Смак «донского серебра»

Иван Агафонов – рыбопереработчик. А им приходится всю смену работать в довольно «прохладных» условиях, так как рыба – продукт скоропортящийся и не терпит высоких температур. Но улыбки у тех, кто здесь трудится – очень теплые.

Больше 45 лет торгует рыбой ЗАО «Миусский лиман». Карпов и толстолобика, выращенных в Ростовской области этим предприятием, знают по всей России: в Московской, Воронежской, Белгородской областях и в Краснодарском крае. Добралась донская товарная рыбка и до Иркутска, Читы, Санкт-Петербурга. И на столы жителей Ростовской области тоже попадают свежайшие карпы, белые амуры, толстолобики и караси. 

Считают эту рыбу особенно вкусной. Дело в том, что основную часть жизни она проводит «на вольных хлебах» – в естественных природных условиях Миусского лимана – и питается, чем природа пошлет. 

Предприятие ЗАО «Миусский лиман» выращивает 2300 тонн товарной рыбы в год. Девять прудов общей площадью 180 гектаров – отличная база для выращивания рыбопосадочного материала. 

А когда личинка превращается в малька, ее отпускают в свободное плавание – на естественную кормовую базу – в Миусский лиман, где за сезон рыба набирает от 800 граммов до полутора килограммов. С 1 августа и до 31 декабря на лимане – путина. Выловленную рыбу в живом или охлаждённом виде отправляют на реализацию или переработку.

Что огорчает директора ЗАО «Миусский лиман» Петра Кравченко, так это нестабильный спрос на рыбу. 

В прошлом году не удалось реализовать весь улов, да и цена держится на уровне 2014 года и даже ниже. Но рыбоводы не отчаиваются. В конце сезона отлавливают выращенную рыбу из лимана и пересаживают в зимовальные пруды. 

А в ближайшей перспективе собираются восстановить и крытый садок на 500 тонн, который даст возможность отлавливать и реализовывать рыбу даже зимой.

Побывавший на предприятии заместитель губернатора Ростовской области Виктор Гончаров проанализировал ситуацию в рыбоводческих хозяйствах.

– В прошлом году общий улов составил 20,5 тысячи тонн. В этом году получим не меньше. Больше половины – порядка 15–17 тысяч тонн – перерабатывается на местных предприятиях.

Регион активно помогает отрасли – она получает ежегодно до 25 миллионов рублей субсидий. В перспективе планируется выйти на производство 32 тысяч тонн прудовой рыбы в год, – обозначил планы правительства заместитель губернатора. 

Для этого нужно восстановить пруды, которые сегодня не эксплуатируются, провести зарыбление водохранилищ Манычского каскада. И тогда задача будет решена в течение 3-5 лет.

При этом стоит отметить, что все 60 рыбоперерабатывающих предприятий работают с полной загрузкой. Так что параллельно с ростом производства рыбы и им придется наращивать мощности. Таким динамично растущим предприятием, закупающим рыбу не только местную, но и от рыбодобывающих хозяйств Краснодарского и Ставропольского краев, Крыма, Республики Дагестан, Астраханской и Волгоградской областей, стало ООО РП «Русский берег».

– Основное наше направление – производство мороженого рыбного филе, целой мороженой рыбы, практически всех пород пресноводных рыб Азово-Черноморского и Волго-Донского бассейнов, – рассказывает Валентина Гордейко, заведующая производством «Русского берега».

Оборудование производства Германии и Чехии позволяет здесь максимально автоматизировать ручной труд. Заморозка рыбы идет в 9 холодильных камерах, площадь которых – около 1300 квадратных метров, причем они поддерживают любой температурный режим – от +4 до – 40 0С и предназначены как для хранения свежего сырья, готовой продукции, так и для шоковой заморозки рыбы и филе.