И вот Цимлянское несут!

В пресс-тур «Ростов – завод «Цимлянские вина» отправляемся от памятника Пушкину. Говорят же, что случайности не случайны. 
В пятой главе «Евгения Онегина» читаем: «Да вот в бутылке засмоленной, между жарким и блан-манже, Цимлянское несут уже...»

Литературное и историческое

Цимлянское вино имеет неофициальный статус самого литературного. 

Упоминается не только в знаменитом романе Пушкина и нескольких его стихах, но и у других классиков – М.Лермонтова, И.Тургенева, А.Чехова.  

Об этом и еще о многом другом можно узнать, оказавшись на третьем этаже  одного из помещений завода «Цимлянские вина». 

Здесь  создано единое музейно-дегустационное пространство. Бережно хранят все, что связано с историей развития виноделия этих мест, которая началась еще в IX веке при кочевниках-хазарах, построивших крепость Саркел. 

Позже поселившиеся на Дону казаки, начали возрождать виноградники и выращивали их все тем же «хазарским» методом – от материнского куста.   

В 1786 году, то есть ровно 240 лет назад, казаками произведена первая бутылка Цимлянского игристого.    
Известно, что цимлянское вино подавали на балах, торжественных приемах, его любили атаман Платов, полководец Кутузов, им праздновали победы. 

После революции в станице Цимлянской  был организован виноградный совхоз. В 1952 году при строительстве водохранилища в зону затопления попали и старые казачьи виноградники. Люди спасали их практически вручную – обрезали чубуки, чтоб пересадить на новом месте, повыше. 

В том числе автохтонные, то есть местные сорта, которых больше нет нигде в мире – Цимлянский черный, Красностоп Золотовский. 

Они по-прежнему гордость завода «Цимлянские вина», построенного  в 1962 году.  Предприятие имеет более двухсот наград, из них 19 Гран-При и 88 Золотых медалей.

При входе на «музейный» этаж – сразу галерея известных виноделов. Смотрят на нас с портретов, написанных еще в советские годы работницей завода, художником  Лидией Жуковой. О каждом можно снять кино, в котором будет все: и страсть к своему делу, и борьба за идею...

Дальше – плакаты о заводе, цитаты о цимлянском вине, а между ними в стену вмонтированы витрины, в которых исторические бутылки разных лет из ассортимента завода, винтажные открытки, посуда и другие атрибуты на эту тему. Кажется, можно рассматривать бесконечно.

Когда посетители входят непосредственно в музейно-дегустационный зал, невольно вырывается «ах». Так здесь все продумано, красиво и атмосферно. 

Недавно музей цимлянского виноделия стал победителем конкурса «Народный музей  Дона-2026».
Туристам вход открыт. Можно приезжать с группой или самостоятельно. Главное – заранее созвониться и выбрать подходящий вариант. 



Участников нашего пресс-тура, организованного Сбером, встречает ведущий специалист по туризму завода «Цимлянские вина» и просто замечательный экскурсовод Анастасия Бабенко. 

Новая страница 

В истории завода «Цимлянские вина» бывали разные времена – хорошие и не очень. Новая эпоха здесь началась в 2019 году после прихода команды во главе с Генеральным директором Аскером Хапаевым. 
Обновлено оборудование, восстановлены виноградники плюс заложены более 250 га новых посадок, сформирован профессиональный коллектив. 

– Мы не только сохранили репутационный капитал бренда, но и продолжаем делать все для того, чтобы местные жители и гости региона могли по-настоящему гордиться «Цимлянскими винами», – говорит Аскер Умарович.

Нас провели по территории завода и показали, где происходят все этапы производства – от весовой, куда изначально привозят виноград, и далее – первичная обработка, выдержка, шампанизация, розлив, упаковка. 
Экскурсовод Анастасия Бабенко делится массой любопытной, интересной информации.

– Вот из этого планируют делать виноградную водку, – показывает на жмых, оставшийся после отжима сока из ягод. – А вот через это место, где сейчас стена, внутрь помещения загружали 16 новеньких акратофоров, то есть герметичных резервуаров. Приготовьтесь, сейчас мы идем в колыбель нашего виноделия – сюда вино поступает «молодым», дегустационная комиссия решает, что дальше: например, отправлять на выдержку в бочки или на шампанизацию. Сейчас завод выпускает более 80 наименований продукции.  



На заводе применяются все современные технологии производства: Шарма-Мартинотти ( вторичная ферментация происходит в акратофорах), классический метод шампенуа (вторичная ферментация – в бутылках), а также старые казачьи методы, разработанные еще в 18 веке. 



Генеральный директор завода «Цимлянские вина» Аскер Хапаев и управляющий Ростовским отделением Сбербанка Константин Бугрим ( слева  направо).  

Как отмечает управляющий Ростовским отделением Сбербанка Константин Бугрим: – Поддержка АПК – это не просто одно из направлений работы, а стратегический приоритет для Сбера. Мы помогаем аграриям получать льготное финансирование, проводить безналичные платежи, предоставляем цифровые сервисы, чтобы управлять хозяйством было удобно даже в удаленных уголках области. На начало октября кредитный портфель АПК в Ростовской области превысил 50 млрд.рублей, из которых 21 млрд.рублей – льготные краткосрочные и инвестиционные кредиты. В рамках этой работы  финансируем и винодельческие хозяйства.

Для региона это важная часть сельского хозяйства : виноградники формируют уникальный агроландшафт, дают работу сотням людей в малых станицах, ежегодно притягивают тысячи туристов из разных регионов страны.



С 2021 года завод «Цимлянские вина» открыт для посещений, завершена реконструкция музейно-дегустационного пространства. В планах – создать туристический комплекс.  

Сабраж с видом на Цимлянское водохранилище

Если бы еще несколько дней назад мне сказали, что собственноручно совершу сабраж – не поверила. Способ открывания саблей бутылок с шампанским или игристым вином известен издавна. Одна из версий : бравые офицеры, так отмечали победу в сражении, не слезая с лошадей. 

Поэтому принято считать, что сабраж – подвластен мужчинам, требует тренировки и твердости руки.
Но, как уверяет Анастасия Бабенко, держа в руках охлажденную до 5-7 градусов бутылку « белое брют» – купаж 2025 года сбора урожая – главное не сила удара, а четкость. 

Рассказывает все тонкости подготовки к сабражу – освобождаем горлышко от фольги, бумаги, находим «слабое место» бутылки – ее швы, специальный нож кладем под углом не 90 и не 45 градусов, а плашмя. 
Когда бутылка оказывается у меня в руках – не успеваю ни испугаться, ни сопротивляться. Просто понимаю, что наступил  замечательный момент жизни – сделать это здесь и сейчас. На земле с многовековой историей виноградарства, на плато Цимлянского водохранилища, в нескольких метрах от исторического места – первой промышленной  площадки завода, где сохранилось помещение постройки 1900 года. К нему ведет такая же древняя мощеная дорога. 

Чуть поодаль – дом купца Воронина 1901 года. В разные годы здесь размещалось общежитие для рабочих, военный госпиталь, административные помещения завода «Цимлянские вина». 
Если конкретно, дело происходит в станице Хорошевской, на возвышенности под названием Чекалова гора. Отсюда хорошо видно Цимлянское водохранилище. 

Основные виноградники завода находятся на его побережье и в хуторе Малая Мартыновка. Всего в хозяйстве выращивают более 24 сортов : европейские (Шардоне, Каберне, Мерло и др.), а также советской селекции и автохтонные ( Цимлянский черный, Сибирьковый, Красностоп Золотовский).  

Как раз сейчас особое время – завершен сбор урожая, когда закладывается характер будущего цимлянского вина, о котором издавна шла слава как о напитке победы, радости и хорошего вкуса. 

Фото Максима Соколовского