Здоровое питание как норма жизни

– При этом забываем, что основной рацион питания человека состоял когда-то исключительно из того, что даровала природа, – говорит кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры пищевых технологий и товароведения Донского государственного аграрного университета Павел КОБЫЛЯЦКИЙ. – Это грибы, орехи, семена, коренья, подножный корм, так сказать. Конечно, в рационе обязательно присутствовали и мясо с рыбой – белки, жиры составляли порядка 90 %, а углеводы – 10 %.

– Да сколько веков прошло!

– Действительно, организм человека эволюционировал сотни тысяч лет, но кардинальные изменения в рационе его питания произошли всего каких-то сто-двести лет назад. В нем стало содержаться 50 % белков, жиров и около 50 % углеводов.

– Сколько всего углеводов в составе нашего организма?

– Примерно 1-2 %. Основная масса – это жиры и белки. Белки, скажем, строительные элементы организма. Жиры и углеводы – источники энергии. Поскольку углеводов в составе нашего организма всего 1-2 %, то нетрудно представить, каким должен быть рацион питания человека.

– И каким он должен быть?

– В нем должно содержаться не более 10-20 % простых углеводов в день. Такие углеводы содержатся в меде, сахаре, белом хлебе. А сегодня содержание простых углеводов может доходить и до 100 %. И что вы после этого хотите? Это огромная нагрузка на организм.

– Каких продуктов должно быть больше, а каких меньше?

– Обязательно должны быть мясо, овощи. Причем овощи должны употребляться в большом количестве. В день человек должен съедать, условно говоря, около 3-5 стаканов овощей, в зависимости от возрастной группы и физической нагрузки, которую несет организм.

– Некоторые доктора говорят, что не надо много есть мяса.

– Во всем должна быть мера. Переизбыток белка ведет к накоплению так называемых токсикантов, конечных продуктов распада белка. Они перегружают лимфатическую систему, которая выводит эти продукты распада.

Человек должен слушать свой организм. Не зря же мудрецы еще тысячу лет назад всегда учитывали в рационе питания так называемые постные дни. Два дня в неделю человек принимал легкую пищу. И сегодня в какие-то дни можно, к примеру, мясные блюда заменить на овощные салаты. То есть давать организму отдых от мясной пищи. Если человек не будет есть мясо в течение полутора-двух недель, с ним ничего не случится.

Советы специалиста

Чтобы ваш желудок не болел и вы не страдали от лишнего веса, Павел КОБЫЛЯЦКИЙ советует:

• Изучить историю культуры питания человека. Физиологию человека, как формировался эволюционно его организм. Это подскажет, как лучше составить свой рацион питания.
• Узнавайте, из каких ингредиентов состоят продукты, которые вы используйте для приготовления пищи или едите в готовом виде.
• Ешьте легкую пищу. Больше овощей, ягод, сухофруктов, меньше мучных, макаронных и кондитерских изделий, овощей с высоким содержанием крахмала, простого углевода, например, картофеля.
• Не питайтесь какими-то одними продуктами изо дня в день. Надо чередовать кисломолочные, рыбные, мясные блюда, устраивать пару раз в неделю «разгрузочные» дни – есть только овощи в виде салатов и овощных супов.
• После обеда и ужина совершайте прогулки. Во время ходьбы пища переваривается и усваивается лучше.
• Не переедайте!

– Выходит, если человек откажется от каких-то продуктов, к примеру, сахара, то никакого вреда своему организму он не нанесет?

– Нет, конечно. А сахар – это всего лишь одна из многочисленных пищевых добавок, которая необходима в большей степени для усиления вкусовых ощущений. Ее сейчас используют уже даже в тех продуктах, которые, казалось бы, вообще далеки по вкусовому сочетанию. Например, добавляют всем известные салаты по-корейски. Если вы этот салат приготовите, не добавляя сахара, вы съедите всего несколько ложек за обедом. Но как только вы добавите в него сахар, съедите его значительно больше. То есть человек использует сахар, как и соль, пряности для того, чтобы усилить вкусовые ощущения. И больше съесть пищи. По сути, это пищевое извращение.

– А без соли многие блюда получаются пресными.

– Есть такая история про мореплавателей, когда один из первооткрывателей торговых морских путей в XVII веке высадился на один из островов, населенных туземцами. Те предложили ему отобедать. Мясное блюдо капитану корабля не понравилось. Тогда он попросил матроса принести с корабля соль. Туземцам же еда с солью не понравилась. А на следующий день одному из вождей стало плохо. В непривычном для организма количестве соль является ядом. Туземцы подумали, что их решили отравить и захватить остров. Они напали на корабль, часть команды перебили, остальные матросы еле ноги унесли. Байка это или нет, трудно сказать. Но сама история относительно восприятия пищи вполне логична. Ведь в доисторические времена мясо вообще ели без соли. И если уж мы в разговоре о еде упомянули историю, то и писатели в своих литературных произведениях затрагивали эту тему. Очень хорошо об этом написано в рассказах Джека Лондона. Вплоть до того, сколько человеку в день нужно было еды.

– Считается, что для людей в возрасте полнота допустима. Насколько?

– Все зависит от самого человека. Люди разные, каждый организм индивидуален. На полноту влияет возрастная перестройка организма, обмен веществ. Она характерна не только для тех, кому за 60. Сегодня и молодые люди страдают от избыточной массы тела, потребляя много фаст-фуда, рафинированной углеводистой «простой» пищи. Поэтому чтобы не набирать лишний вес, нужно придерживаться концепции здорового питания, умеренности в количестве потребляемой пищи. И в этом нет ничего сложного, нужно только желание и немого силы воли.