Ранние фрукты и овощи могут быть опасны

Ранние фрукты и овощи накапливают в себе большее количество нитратов, получая их из почвы, даже если не вносили при их выращивании лишних удобрений. Это – естественный процесс, обусловленный ростом в ускоренном режиме в закрытых парниках (независимо от страны-производителя) и почти без солнца. 

Фрукты чаще попадают в Россию из Турции или стран Южной Америки. Для сохранности товарного вида в дороге их обрабатывают разными веществами. Кроме нитратов, могут использоваться пестициды.

На самом деле нитраты встречаются почти во всех продуктах, и их не стоит сильно опасаться. Наибольшую опасность для здоровья представляют нитриты, которые могут образоваться из нитратов, если продукты длительное время находятся в пленке или закрытой упаковке. Чтобы не потреблять лишнюю и не самую полезную химию, сразу после покупки сельхозпродукты распакуйте, тщательно вымойте и съешьте. Не стоит набирать впрок и хранить даже в условиях холодильника. Допустимо лишь пару дней сохранять в стеклянной таре – специальных контейнерах. 

Петрушку, укроп или салат перед употреблением на некоторое время надо подержать в воде, чтобы лишние нитраты не попали в тарелку. А вот кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением рекомендуется залить теплой водой, выдерживая по 5–10 минут. Кстати, бланширование, тушение и жаренье также приводит к снижению количества нитратов.