Ровно половина из образцов в пищу, к сожалению, не годится. С превышением норм общего числа микроорганизмов были замечены:
- ветчина вареная высшего сорта, охлажденная, в оболочке (изготовлена 10.08.10 ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская область, Великие Луки);
- сосиски «Молочные» первого сорта, охлажденные, под вакуумом (изготовлены 15.08.10 ООО «ФЭС», Московская область, Люберецкий район, п.
Малаховка-Овражки); - сардельки свиные
1-го сорта в натуральной оболочке, охлажденные, упакованные в газовой модифицированной среде (изготовлены - 13.08.2010 г. ООО «МПЗ Ремит», Московская область, Подольск);
- колбаса вареная «Докторская» высшего сорта, охлажденная (изготовлена 15.08.10 ОАО «Царицыно», Москва);
- сосиски «Родионовские особые» первого сорта, охлажденные (изготовлены 18.08.10 ОАО «М. Холодцов», Краснодар).
По мнению экспертов Центра, вероятная причина этого — нарушение температурного режима на этапах оборота продукции. Именно поэтому специалисты советуют быть особенно придирчивыми к торгующим колбасной продукцией магазинам. Выбирая такой, стоит прикинуть: есть ли у его хозяина специальное оборудование, чтобы перевозить и хранить эту скоропортящуюся продукцию.
Но, к сожалению, это не единственные «грехи», в которых были замечены исследуемые образцы. Многие из них явно стали результатом нарушений технологии самого процесса производства.
В поисках причин мы обратились за консультацией к самим производителям колбас. Прояснить ситуацию согласился победитель конкурса «Лучшие товары года–2010» ЗАО «Вепоз». На заводе как раз проводилась экскурсия для школьников 4 «Г» класса школы № 102, выигравших в акции «Самый дружный класс» супермаркета «О`кей». Пока ребята смотрели, как производятся сосиски, и фотографировались на фоне стеллажей с колбасой, мы уточнили нюансы изготовления у главного технолога завода Елены Никулиной.
— В краснодарских сосисках «Родионовских особых» эксперты обнаружили достаточно редкое нарушение: в них превышен норматив содержания нитрита натрия. Насколько это опасно?
— Это самое страшное, что может быть в колбасе, — возмутилась Елена Владимировна. — Нитрат натрия — фиксатор окраски, он придает розовый оттенок. Но в повышенной концентрации это — яд, такая продукция снимается с продажи и утилизируется. Нитритом натрия не скроешь
Кроме безопасности, немало претензий у экспертов Центра и к составу колбас. Так, две вареные колбасы — «Молочная» первого сорта, охлажденная (изготовленная 05.08.10 ООО МПК «Атяшевский», Республика Мордовия) и «Докторская» высшего сорта, охлажденная, упакованная в газовую модифицированную среду (изготовленная 15.08.2010 г. ОАО «Медведовский мясокомбинат», Краснодарский край) — оказались слишком водянисты: превышен показатель «массовая доля влаги». Нарушение серьезное: по мнению экспертов из областного Центра гигиены, это и обман покупателя, и опасность для его здоровья: лишняя влага может способствовать ускоренному росту микроорганизмов в продукте. Хотя причиной этого, по словам технолога «Вепоза», может быть не только попытка производителя продать под видом колбасы воду: возможно, производитель поспешил и не подсушил товар должным образом.
Как правило, наученные горьким опытом, потребители стараются найти на упаковке ключевое слово «ГОСТ». Но для некоторых колбасных этот знак качества оказался ширмой: в двух образцах был обнаружен ген сои (лектин). Чуть ближе к вегетарианцам пыталась стать ветчина вареная от «Великолукского мясокомбината» и сосиски «Молочные» от «ФЭС» из Московской области.
— Не стоит путать обычную сою с ГМО, — советует Елена Никулина. — Часто добавляется обычная, ничем не модифицированная растительность, она не опасна и даже полезна. Но такая добавка обязательно должна быть указана на упаковке фразой «растительный белок». Количество сои регламентировано техническими условиями (ТУ) производителя, бывают полностью соевые диетические сосиски. Но вот в колбасных изделиях, сделанных по ГОСТу, такой добавки быть не должно.
Видимо,
— Но не всегда это — махинации производителя. Все наши ГОСТы составлены по мясу, выращенному по более старой технологии, а сейчас изменился сам его химический состав: современное сырье просто не дотягивает по содержания белка, — поясняет технолог. — Тем более что мяса российского производства, свежего «на кости», не хватает, а заграничная «блочка» (замороженные пласты мяса — Л.М.) разнится по составу даже в одной партии. При указанном на упаковке составе «70% белка, 30% жира» в лаборатории может выясниться, что составляющих там ровно пополам. Каждую коробку невозможно проверить даже на крупном заводе.
Кстати, по мнению технолога колбасного завода, о нарушениях в составе может свидетельствовать прилипшая к колбасе оболочка — это знак большой доли крахмала или муки, а «правильная» колбаса должна очищаться без труда.
Судя по этим данным, становится понятно, почему по требованиям безопасности для школьного питания нужно пять минут проваривать
А кто без греха? Из десятка образцов таковых обнаружилось трое. О том, что есть
Ориентируемся по цене
По нашей просьбе Елена Никулина рассчитала примерную себестоимость «гостовской» колбасной продукции. Если делать сосиску полностью из мяса (говядина, специи, оболочка + 30% воды), ее себестоимость на заводе будет около 145 рублей за килограмм. «Докторская» вареная колбаса по ГОСТу — на 5 рублей дороже. Прибавляем прибыль самого завода — около
