Поехала я недавно в гости к родственникам в Новочеркасск. Подхожу к их частному дому, а со двора… такой аромат жареных колбасок идет, что сразу аппетит разыгрался. Вспомнился эпизод из фильма, когда Остап Бендер кричал отцу Федору: «Отдай колбасу! Я все прощу!» Явно не зря кричал.
Насколько я — человек «не мясной», а тут понимаю, что вряд ли устою перед лакомством. Так и получилось: колбасных деликатесов я за праздничным столом напробовалась вдоволь. И начала сразу родных расспрашивать, где можно и себе такую вкуснятину купить. Оказалось, вся продукция — местного, Новочеркасского мясокомбината, и горожане ее качество уже давно оценили. Конечно, я не удержалась (вот такая моя журналистская натура!) и попросила специалистов мясокомбината ответить на несколько вопросов для наших читателей.
— На что надо обращать внимание при покупке колбасных изделий?
— Предприятия выпускают продукцию, рассчитанную на разный потребительский кошелек: премиум-класса, средней ценовой стоимости, эконом-класса. При покупке следует обращать внимание на внешний вид колбасы, состав, дату изготовления, условия хранения. Ну и на цену, конечно. Как может настоящая ГОСТовская, т.е. мясная, колбаса при стоимости мяса 200-250 руб/кг стоить 140-180 руб/кг? Колбаса, сделанная по ГОСТу, производится только из натурального сырья, без всяких замен. Сортность мяса — согласно рецептуре, добавки — натуральное молоко, если нужно, сливочное масло. В хорошей колбасе — натуральные специи: мускатный орех, кардамон, перец черный и перец душистый, иногда чеснок.
— Что такое синюга и белковая оболочка?
— Синюга — естественная кишечная оболочка, полученная путем механической обработки говяжьих кишок. Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия.
К белковым оболочкам относят натурин и кутизин, они изготовлены из внутренней части кожи животных.
— Чем отличается варено-копченая колбаса от полукопченой?
— Отличаются способом приготовления и составом. Как правило, варено-копченые колбасы — продукт премиум-класса, при производстве которых используется мясо только высшего сорта. В полукопченых колбасах допускаются замены мясного сырья на белок, крахмал и другие ингредиенты. Данные виды продукта отличаются друг от друга временем термообработки, при производстве варено-копченых колбас период копчения длительнее, нежели при производстве полукопченых колбас.
— Бутерброды с какой колбасой лучше всего взять на пикник?
— Можно положить в сумку-холодильник сосиски и пожарить их по приезду на пикник, но, конечно, лучше взять копченую колбасу, сырокопченую, полукопченую с длительными сроками хранения. Например, есть очень удобные для пикника охотничьи колбаски разных сортов, сырокопченые. Все они — просто супер, как всегда вкусные, а на природе особенно! Пока жарится шашлык, или купаты, или колбаски шашлычные (от которых у меня и разыгрался аппетит), можно перекусить варено-копченой или сыро-копченой колбаской.
— Что из «своей» продукции предпочитают работники мясокомбината?
— У всех разные пристрастия и вкусы. Например, генеральный директор очень любит вареные колбасы «Столичную», «Телячью» и сосиски «Новочеркасские» в дымопроницаемой оболочке. Работники предприятия отдают предпочтения вареной «Новочеркасской» в/с (собственная разработка технологов), сосискам «Новочеркасские», колбасам в натуральной оболочке. А вот секретарь очень любит ГОСТовский «Сервелат». Пожалуй, если перечислить все предпочтения, как раз и получится практически весь ассортимент продукции, выпускаемой Новочеркасским мясокомбинатом.
P.S. Конечно, кто-то может сказать, что каждый производитель хвалит свою продукцию. А я после разговора с профессионалами теперь точно знаю, как хорошую колбасу выбрать. Чтобы потом ее купить, порезать на тоненькие кружочки, положить на хлебушек и… скушать с удовольствием!
