Уже пятый раз пытаюсь сделать заварной крем, а результат не радует. Может, что напутала? «Возьмите три столовых ложки сливочного масла…» — гласит старинный рецепт. Вот в этом-то и проблема…

Натуральное сливочное масло производится только из молочных компонентов, получаемых путем преобразования высокожирных сливок. Вот только встретить именно такое на прилавках непросто. Так, шесть из десяти образцов, которые эксперты ФБУ «Ростовский ЦСМ» закупили для сравнительной экспертизы в рамках областной программы защиты прав потребителей, маслом называться не имели права: в них нашли растительные компоненты — это спред.

Прямо нарушали закон и обманывали потребителей на упаковках образцы производства «Курскмаслопром 1», маслосырозавода «Славянский», «Воронежросагро», «РИФ», Мытищинского молочного завода.

Половина из закупленных «конкурсантов» имеет неполную или недостоверную информацию о пищевой ценности. Часть образцов еще и не соответствовала требованиям безопасности по микробиологическим показателям: опасные пироженые и бутерброды получились бы из образцов от «Курскмаслопром 1», «Воронежросагро», «РИФ», Озерецкого молочного комбината, маслосырозавода «Славянский». Последний «конкурсант» был признан экспертами самым худшим: кроме вышеперечисленного, еще и по вкусу, консистенции и составу.

Кулинарные изыски по тщательно вымеренным рецептам могут сорваться еще и из-за того, что производители часто занижают на 3-5% показатель «массовая доля жира». Худеющие хозяюшки, может, и возрадуются этому факту, а вот бережливые — огорчатся: следствием данного недостатка является завышенная массовая доля влаги, то есть переплачивают они за воду.

Между тем показатель «жирность» для масла — ключевой, именно по нему масло даже классифицируют: традиционное (жирность не менее 82,5%), любительское (жирность не менее 80%), крестьянское (жирность не менее 72,5%), бутербродное (жирность не менее 61,5%), чайное (жирность не менее 50%).

…А ведь еще бывает сливочное десертное масло: фруктовое, сырное, шоколадное… Вот шоколадное сливочное масло как наиболее любимое детьми эксперты изучили отдельно.

Это лакомство должно содержать 62% молочного жира и не менее 2,5% какао-порошка. К сожалению, четыре из пяти закупленных образцов под названием «сливочное шоколадное масло» под эти параметры не подошли.

Наибольшее число замечаний к показателям качества получил образец производства Преображенского молочного комбината: недостаточно пластичная консистенция, пониженная термоустойчивость — при изготовлении явно были использованы растительные жиры. Мало того, этот образец, как и шоколадное масло от Озерецкого молочного комбината, был признан опасным для здоровья покупателей по микробиологическим показателям.

На использовании растительных жиров «попались» образцы от Преображенского молочного комбината и Хладокомбината, да и тех в оба образца не доложили. По закону и товар от Мытищинского молочного комбината должен был называться «шоколадный спред».

Лучшим образцом сливочного масла был признан «конкурсант» от «Белого медведя», а шоколадного — десертное масло ТМ «Крестьянское Приволье» от «Воронежросагро».

Как же выбрать?

По внешнему виду и консистенции сливочное масло должно представлять собой плотную пластичную массу с блестящей на срезе и сухой на вид поверхностью. Кстати, на качество сливочного масла могут указать и условия хранения — 3±2 0С.

Такие же требования — и к сливочному маслу с наполнителем. Настоящее шоколадное масло должно иметь сладко-сливочный вкус, с привкусом и запахом какао. Цвет у такого — от светло- до темно-коричневого, но обязательно однородный, допускаются разве что мельчайшие вкрапления частичек нерастворившегося какао.

Какое бы масло вы ни выбрали, брикет не должен быть деформированным или мягким. Когда вы покупаете масло на развес, не стоит верить ценникам — настоящее название продукта можно увидеть либо на коробках, в которые его фасовали, либо в сертификате у продавца.

Если есть возможность — пробуйте его. Растительные компоненты можно определить не только по вкусу, но и по замедленному таянию во рту и оставшемуся ощущению сухости на языке. Выдаст посторонний вкус и испорченное масло: кислый, горький, салистый. Не стоит покупать масло на вид рыхлое и слоистое. Насторожить должен и неоднородный цвет.

Между тем спред, изготовленный с растительными рафинированными жирами, может, для кого-то и хорош на бутерброды — он более эластичный. Но для кремов такой вариант по рецептуре не годится. Да и выбирать, какой именно продукт ему нужен, все-таки должен покупатель.