В сельдевых пресервах оказались ... дрожжи

В наши дни в супермаркетах сельдь представлена во всех её вариациях: в железных банках, в полимерной упаковке, с луком, картофелем или травами... Чаще всего выбор падает на тихоокеанскую или атлантическую сельдь. И нередко – на пресервы.

Специалисты отдела бактериологии, приготовления и контроля питательных сред в рамках реализации услуг, оказываемых на платной основе, в доставленном образце пресервов «Сельдь тихоокеанская, филе кусочки ассорти «По-шведски»  выявили превышение микробиологического показателя – «Дрожжи».

Продукция исследовалась на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По словам специалистов, из-за дрожжей происходит порча продукта. 

Чаще всего развитие нежелательной микрофлоры может быть следствием нарушений на любом этапе технологической цепочки. Это и использование сырья с изначально высокой микробной обсемененностью, грязь на производстве, в том числе нарушение режима хранения продукта в магазине и во время транспортировки.

– Употребление в пищу таких пресервов может привести к пищевым расстройствам, а также спровоцировать аллергическую реакцию, – уточнили специалисты.  

Кстати, с начала 2024 года в Северо-Кавказский филиал поступило 212 проб пищевой рыбной продукции. Превышение по показателю «дрожжи» и «плесени» обнаружены в 6 пробах.