Дата публикации:
8 авг 2021 г.
Здравствуйте, уважаемые подписчицы! Дорогие наши хозяюшки, мастерицы и умницы! Лето на донской земле – удивительное время. Изобилие фруктов, овощей, зелени. Арбузы и дыни, которым щедрое солнце подарило сладость и неповторимый вкус. Женщины наши торопятся сохранить частичку лета на зиму – укладывают в банки, бочонки, бутыли урожай с полей, садов и огородов. Квасят, маринуют, солят, варят варенья…
2036
Вот и сегодня в «Аксинье» развернулся сезон заготовок. Спасибо большое всем, кто поделился с нами своими замечательными рецептами. Обратите внимание: все они – достаточно простые в работе, доступные по цене и очень вкусные. Можно выбирать практически любой – даже самая молодая хозяйка без достаточного опыта справится на отлично.
Не забывайте, что в каждом рецепте нужно точно указывать соотношение ингредиентов и объемы используемых продуктов. Пользуйтесь общеупотребительными мерами объема и веса. Очень обидно бывает, когда прекрасный рецепт мы опубликовать не можем из-за того, что жидкость автор отмеряет с помощью «чашечки» или «рюмочки», объем сыпучих продуктов – «жменькой» и т. д. Чашечки, рюмочки, жменьки бывают разными, а в результате блюдо будет испорчено. Учтите это, когда будете высылать нам свои письма. Мы по-прежнему их ждем на почтовый и электронный адреса редакции: пр. Соколова, 18 или e-mail: ntime@rostel.ru. До новых встреч!
Колбаски
500 г свиной корейки, 50 г шпика, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, жир, соль.
Порционные куски свинины отбить, посолить, положить натертый с чесноком и рубленой зеленью шпик, свернуть в виде колбасок. Запанировать их в муке и жарить до готовности под прессом.
Закуски из ветчины с сыром
500 г ветчины ломтиками, 200 г сыра, чеснок по вкусу, майонез, зеленый лук, листовой салат.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, лук мелко нарезать и все смешать с майонезом. На каждый ломтик ветчины положить сырную массу, свернуть в рулетик. Поставить на час в холодильник, подавать на салатных листьях.
«Лодочка»
Взять банан, помыть. Вырезать вдоль часть кожуры, не до конца. Зубочисткой или шпажкой пронизать корку и укрепить (мякоть не выбрасывать). А саму лодочку заполнить виноградом, киви, вишенкой, яблочком (дольками), дольками апельсина или мандарина – по выбору.
Из мякоти, если сразу резать поперечными дольками, можно сделать гусеничку, чередуя с клубникой. Голова – тоже клубничка.
Гороховый суп
Отварить горох – 1 стакан. Отварить 2 ножки в 1,5 л воды, порубить их. Соединить бульон и горох. Проварить немного, посолить. Сделать поджарку на сале, заправить суп, добавить лавровый лист, зелени не надо. Очень вкусно!
Ножки купить можно по небольшой цене, если в городе живете. Семья будет сыта и довольна. Вот так можно и без колбасы обойтись. Уж очень она дорогая стала, даже варенка.
Китайский супчик
Поджарить лук, морковь, помидоры. В кипящую воду положить картошку, крупу (пшено, рис или пшеничную). Когда будет почти готово, бросьте в суп маленькие пельмени. Потом добавьте зажарку, посолить и варить еще минут 10. Получается вкусно, хотя и необычно.
Каша по-монастырски
Крупу – пшеничную, пшено или кукурузную – промыть. Если хотите, можно смешать несколько видов крупы – вкус получится интереснее. Пропорции для варки: 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Варить нужно в толстостенной посуде на медленном огне. Пока каша варится, делаем зажарку: лук и натертая на средней терке морковь обжариваются в растительном масле. Когда каша почти готова, добавляем лук и морковку, солим и даем немного попыхтеть. Потом укутываем теплым полотенцем, чтобы настоялась.
Секрет прозрачной ухи
Если вы готовите уху, то обычно берете куски рыбы, головы, хребты, лук, морковь, помидоры. В конце варки в кастрюлю добавьте две столовые ложки водки (на пятилитровую кастрюлю) и зеленое яблоко, удалив из него зерна. Уха будет прозрачной и очень вкусной.
Вкусные блины
Тут тоже есть свои секреты. Если добавить в тесто для блинов той же водки – 1–2 ложки, дать постоять немного, то даже на воде блины получатся очень вкусные и дырчатые.
Очень хороши блины с припеком. Пока румянится блин с одной стороны, на сырую часть насыпаем мелко нарезанный зеленый лук, потом переворачиваем и дожариваем. Припек может быть любым, на ваш вкус. Главное – не нужно его класть слишком много.
Рыбные котлеты
Мы живем на Дону, и исстари здесь умеют очень вкусно готовить рыбу. Даже из мелкой «кошачьей радости» можно приготовить рыбные котлеты. Рыбу почистить, срезать головы, хвосты, плавники и сделать фарш. Натереть лук и морковку на мелкую терку, и так же – белый корень. Его кладем для того, чтобы получились воздушными. Можно бросить яйцо. Если фарш жидковат, можно добавить овсяные хлопья и дать фаршу постоять минимум 20 минут. Не забудьте посолить! Потом формируем котлеты, обваливаем в муке – и на горячую сковородку с постным маслом. Хороша к рыбным котлетам и подлива, которую всегда делала моя бабушка. Она обжаривала на растительном масле лук полукольцами, морковь и белый корень, нарезанные тонкой соломкой. Потом добавляла томат, соль и клала 1 ст. л. сахара. Можно эту подливу подавать отдельно, а можно сложить котлеты в кастрюлю с толстым дном, залить подливой и немного потушить на медленном огне.
Некоторые хозяйки готовят котлеты с добавлением картошки, творога или сала, кладут сырые яйца. Каждый вариант хорош по-своему!
Деревенский супчик с потрошками
Потрошок брать лучше от домашней курицы. Печенку желательно отварить отдельно, чтобы бульон не горчил. В кастрюлю кладем потрошок, а с ним – средних размеров луковицу и полморковки. Пока варится, чистим 2–3 картофелины, разрезаем их на части и бросаем в бульон. Пусть тихонько варится дальше, а мы с вами сделаем клецки. Берем яйцо, щепотку соли, столовую ложку сметаны, муку и готовим тесто для клецок. Оно должно получиться не очень крутое. Когда картофель почти готов, берем десертную ложку, обмакиваем ее в воду, потом отделяем клецки и бросаем их в суп по одной. В конце добавляем зелень. Общее время приготовления – где-то 40–45 минут.
Клецки можно заменить вермишелью, рожками и прочими макаронными изделиями. Но старайтесь их не переварить – они очень увеличиваются в объеме, и суп в результате станет очень густым.
Чибрики
Это – фирменное название вкусного недорогого блюда, которое готовят в нашей семье. Покупаем лаваш – тонкие лепешки, разрезаем на две части, намазываем майонезом каждую пластину. Для начинки подходят сосиски, нарезанные пополам или на кружочки, любой сыр, натертый на терке. Можно взять несколько разных, в том числе и адыгейский. Варианты начинки: вареное яйцо, отварная курятина, отварная картошка, морковь по-корейски, зелень, помидоры… Любые сочетания продуктов подойдут.
Сворачиваем лаваш с начинкой конвертиком или рулончиком, завернув края. Кладем на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки.
Практически никогда не обходится без этого блюда ни один выход на природу или на рыбалку. Любят и едят все.
Куриные отбивные
Подойдет мясо бройлеров. Куриное филе (грудку) разрезаем, отбиваем, но не очень тонко. Взбиваем 1–2 яйца и 100 г молока. Каждую отбивную погружаем во взбитую смесь, солим, затем обваливаем в муке и сразу кладем на горячую сковородку с растительным маслом. Жарятся они быстро, поэтому нужно следить, чтобы отбивные были румяными, но не подгорели. Вкусные они и в горячем, и в холодном виде.
Фаршированный судак
Судака почистить, сняв чешую, но не разрезая по брюшку. Надрезаем шкуру у хвоста и снимаем чулком до головы. Затем срезаем мякоть с хребта, оставляя голову и хребет для ухи. Внутренности выбрасываем, если нет икры. Икру тоже кладем в фарш. Перемалываем мякоть, добавляя предварительно обжаренный лук, морковь и белый корень. Солим, перчим. Если жидковат фарш, можно добавить немного манки или овсяных хлопьев. Дайте постоять, чтобы лишнюю влагу впитали. Наполняем чулок-шкуру не очень плотно, зашиваем или зашпиливаем зубочистками у головы и хвоста. Готовую тушку укладываем в посуду, где она будет тушиться, добавляем немного воды, обкладываем картофелем, можно добавить и лука. Сверху чуть подсолить. Отправляем в духовку – пусть томится. Будет выделяться жидкость, поливайте ею тушку. Получается очень вкусно. Кто любит, добавьте в емкость лавровый лист и 2–3 горошинки душистого перца. Картошку нарезайте потоньше, чтобы она приготовилась вместе с рыбой.
Баклажаны по-грузински
2 кг баклажанов, 18 шт. крупного болгарского перца (красного), 3 головки чеснока, 1 горький перец (можно положить половинку – по вкусу).
Маринад: 3 л томата (перекрученные помидоры), 2 ст. ложки соли с горкой, 200 г сахара, 100 г 6%-го уксуса, 300 г масла растительного. Влить в кастрюлю томат и положить все специи, кипятить 5 минут с момента закипания.
Баклажаны нарезать кусочками (кружками или полукружками) толщиной в палец, а перец – кусочками, не очень мелко. Кинуть все это в кипящую массу маринада и варить с момента закипания 20–25 минут. За 5 минут до готовности бросить нарезанный чеснок и горький перец. Разложить по стерильным банкам и закатать. Дополнительно стерилизовать не нужно. Из этого количества продуктов должно получиться 10 банок по 0,7 л.
Лечо с кабачками
2,5 кг кабачков, 5 шт. болгарского перца, 1 л томата, 1 ст. сахара (200 г), 1 ст. масла растительного (200 г), 2 ст. ложки соли (без горки), 150 г уксуса 6%-го, 1 горький перец, 1 головка чеснока.
Закипятить томат со всеми специями (уксус тоже вливать сразу). Кабачки крупно нарезать кружочками или полукружочками, чистить не нужно. Опустить кабачки в кипящий томат и варить 15 минут с момента закипания. Болгарский перец нарезать кубиками, измельчить чеснок и горький перец, добавить все это к кабачкам и варить 20 минут с момента закипания. Разложить все по стерильным банкам и закатать. Стерилизовать не нужно. Получится 6 банок по 0,7 л.
Салат «Летний»
1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 луковицы, 4 шт. болгарских перца, 1 головка чеснока, по большому пучку укропа и петрушки, 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, горький перец – по вкусу (0,5 стручка), 100 мл масла растительного. При раскладке добавлять на каждую литровую банку 1 ст. ложку 9%-го уксуса. На дно банки класть 2–3 горошины душистого перца.
Помидоры нарезать дольками (средней величины помидор я делю на 6–8 частей). Огурцы нарезать колечками. Я использую фигурный нож – получается красиво. Лук нарезаем полукольцами, болгарский перец – дольками, если перец крупный, дольки делим пополам, чтобы получились не очень длинные. Все овощи смешиваем в большой емкости, добавляем рубленую зелень, кладем соль, сахар, масло и даем постоять 1,5 часа, периодически помешиваем. Потом раскладываем массу по банкам, в которые на дно уже положили горошины перца. Наполняем плотненько, утрамбовываем. Потом заливаем получившийся сок, разделяя его по банкам. Сверху кладем по кусочку горького перца и наливаем ложку уксуса. Эти банки нужно стерилизовать – 25 минут с момента закипания. Закрываем и укутываем, чтобы остывали банки постепенно.
Салат «Генеральский»
1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 300 г моркови, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложка эссенции уксусной 70%-й, 150 г растительного масла, острый перец (по вкусу).
Нарезаем овощи некрупно. Огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Перец можно нарезать кубиками или дольками, как вам привычнее. Морковь натереть на средней терке или нарезать кружочками тонкими (я предпочитаю кружочки). Можно добавить немного капусты, нашинковав ее тонко-тонко, граммов 300. Все смешиваем в большой емкости, добавляем соль, сахар, растительное масло и эссенцию. Даем постоять полтора-два часа, перемешиваем, чтобы сок выделялся равномерно. Потом раскладываем по банкам и стерилизуем 25 минут с момента закипания (банки – 0,7 л). Я даю расчетную дозу для соотношения продуктов. Вы можете брать большие объемы, чтобы банок у вас выходило больше. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 0,7 л.
Баклажаны острые
Это не на зиму, а чтобы уже сейчас кушать квашеные баклажаны. На 7 баклажанов нам понадобится 50 г уксуса 6%-го, 150 г масла растительного, 1 горькая перчина, 1 головка чеснока, 2 луковицы, соль, перец, зелень.
Отвариваем баклажаны в подсоленной воде, кладем под пресс, чтобы горечь стекла. Затем нарезаем кружочками по 1,5–2 см. В посуду укладываем слой баклажанов, тонкий слой нарезанного лука, чеснок, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Немного добавляем сахара, подсаливаем, кладем горький перец. Все укладываем слоями. Потом сверху заливаем смесью уксуса и масла. Ставим в холодильник с гнетом на 8 часов. После этого уже можно пробовать. Съедается быстро.
Помидоры фаршированные
Фарш – петрушка, чеснок, горький перец. Все мелко нарезать, смешать. Помидоры надрезать почти пополам. Положить фарш, уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом.
Маринад: на 5 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 1 стакан 6%-го уксуса.
Закипятить и горячим залить банки. Закрутить крышками и остудить в одеяле, чтобы тепло уходило постепенно.
По этому же рецепту можно делать помидоры и в кастрюле для еды на каждый день. Они готовы будут уже через сутки.
Не забывайте, что в каждом рецепте нужно точно указывать соотношение ингредиентов и объемы используемых продуктов. Пользуйтесь общеупотребительными мерами объема и веса. Очень обидно бывает, когда прекрасный рецепт мы опубликовать не можем из-за того, что жидкость автор отмеряет с помощью «чашечки» или «рюмочки», объем сыпучих продуктов – «жменькой» и т. д. Чашечки, рюмочки, жменьки бывают разными, а в результате блюдо будет испорчено. Учтите это, когда будете высылать нам свои письма. Мы по-прежнему их ждем на почтовый и электронный адреса редакции: пр. Соколова, 18 или e-mail: ntime@rostel.ru. До новых встреч!
Колбаски
500 г свиной корейки, 50 г шпика, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, жир, соль.
Порционные куски свинины отбить, посолить, положить натертый с чесноком и рубленой зеленью шпик, свернуть в виде колбасок. Запанировать их в муке и жарить до готовности под прессом.
Закуски из ветчины с сыром
500 г ветчины ломтиками, 200 г сыра, чеснок по вкусу, майонез, зеленый лук, листовой салат.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, лук мелко нарезать и все смешать с майонезом. На каждый ломтик ветчины положить сырную массу, свернуть в рулетик. Поставить на час в холодильник, подавать на салатных листьях.
«Лодочка»
Взять банан, помыть. Вырезать вдоль часть кожуры, не до конца. Зубочисткой или шпажкой пронизать корку и укрепить (мякоть не выбрасывать). А саму лодочку заполнить виноградом, киви, вишенкой, яблочком (дольками), дольками апельсина или мандарина – по выбору.
Из мякоти, если сразу резать поперечными дольками, можно сделать гусеничку, чередуя с клубникой. Голова – тоже клубничка.
Гороховый суп
Отварить горох – 1 стакан. Отварить 2 ножки в 1,5 л воды, порубить их. Соединить бульон и горох. Проварить немного, посолить. Сделать поджарку на сале, заправить суп, добавить лавровый лист, зелени не надо. Очень вкусно!
Ножки купить можно по небольшой цене, если в городе живете. Семья будет сыта и довольна. Вот так можно и без колбасы обойтись. Уж очень она дорогая стала, даже варенка.
Китайский супчик
Поджарить лук, морковь, помидоры. В кипящую воду положить картошку, крупу (пшено, рис или пшеничную). Когда будет почти готово, бросьте в суп маленькие пельмени. Потом добавьте зажарку, посолить и варить еще минут 10. Получается вкусно, хотя и необычно.
Каша по-монастырски
Крупу – пшеничную, пшено или кукурузную – промыть. Если хотите, можно смешать несколько видов крупы – вкус получится интереснее. Пропорции для варки: 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Варить нужно в толстостенной посуде на медленном огне. Пока каша варится, делаем зажарку: лук и натертая на средней терке морковь обжариваются в растительном масле. Когда каша почти готова, добавляем лук и морковку, солим и даем немного попыхтеть. Потом укутываем теплым полотенцем, чтобы настоялась.
Секрет прозрачной ухи
Если вы готовите уху, то обычно берете куски рыбы, головы, хребты, лук, морковь, помидоры. В конце варки в кастрюлю добавьте две столовые ложки водки (на пятилитровую кастрюлю) и зеленое яблоко, удалив из него зерна. Уха будет прозрачной и очень вкусной.
Вкусные блины
Тут тоже есть свои секреты. Если добавить в тесто для блинов той же водки – 1–2 ложки, дать постоять немного, то даже на воде блины получатся очень вкусные и дырчатые.
Очень хороши блины с припеком. Пока румянится блин с одной стороны, на сырую часть насыпаем мелко нарезанный зеленый лук, потом переворачиваем и дожариваем. Припек может быть любым, на ваш вкус. Главное – не нужно его класть слишком много.
Рыбные котлеты
Мы живем на Дону, и исстари здесь умеют очень вкусно готовить рыбу. Даже из мелкой «кошачьей радости» можно приготовить рыбные котлеты. Рыбу почистить, срезать головы, хвосты, плавники и сделать фарш. Натереть лук и морковку на мелкую терку, и так же – белый корень. Его кладем для того, чтобы получились воздушными. Можно бросить яйцо. Если фарш жидковат, можно добавить овсяные хлопья и дать фаршу постоять минимум 20 минут. Не забудьте посолить! Потом формируем котлеты, обваливаем в муке – и на горячую сковородку с постным маслом. Хороша к рыбным котлетам и подлива, которую всегда делала моя бабушка. Она обжаривала на растительном масле лук полукольцами, морковь и белый корень, нарезанные тонкой соломкой. Потом добавляла томат, соль и клала 1 ст. л. сахара. Можно эту подливу подавать отдельно, а можно сложить котлеты в кастрюлю с толстым дном, залить подливой и немного потушить на медленном огне.
Некоторые хозяйки готовят котлеты с добавлением картошки, творога или сала, кладут сырые яйца. Каждый вариант хорош по-своему!
Деревенский супчик с потрошками
Потрошок брать лучше от домашней курицы. Печенку желательно отварить отдельно, чтобы бульон не горчил. В кастрюлю кладем потрошок, а с ним – средних размеров луковицу и полморковки. Пока варится, чистим 2–3 картофелины, разрезаем их на части и бросаем в бульон. Пусть тихонько варится дальше, а мы с вами сделаем клецки. Берем яйцо, щепотку соли, столовую ложку сметаны, муку и готовим тесто для клецок. Оно должно получиться не очень крутое. Когда картофель почти готов, берем десертную ложку, обмакиваем ее в воду, потом отделяем клецки и бросаем их в суп по одной. В конце добавляем зелень. Общее время приготовления – где-то 40–45 минут.
Клецки можно заменить вермишелью, рожками и прочими макаронными изделиями. Но старайтесь их не переварить – они очень увеличиваются в объеме, и суп в результате станет очень густым.
Чибрики
Это – фирменное название вкусного недорогого блюда, которое готовят в нашей семье. Покупаем лаваш – тонкие лепешки, разрезаем на две части, намазываем майонезом каждую пластину. Для начинки подходят сосиски, нарезанные пополам или на кружочки, любой сыр, натертый на терке. Можно взять несколько разных, в том числе и адыгейский. Варианты начинки: вареное яйцо, отварная курятина, отварная картошка, морковь по-корейски, зелень, помидоры… Любые сочетания продуктов подойдут.
Сворачиваем лаваш с начинкой конвертиком или рулончиком, завернув края. Кладем на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки.
Практически никогда не обходится без этого блюда ни один выход на природу или на рыбалку. Любят и едят все.
Куриные отбивные
Подойдет мясо бройлеров. Куриное филе (грудку) разрезаем, отбиваем, но не очень тонко. Взбиваем 1–2 яйца и 100 г молока. Каждую отбивную погружаем во взбитую смесь, солим, затем обваливаем в муке и сразу кладем на горячую сковородку с растительным маслом. Жарятся они быстро, поэтому нужно следить, чтобы отбивные были румяными, но не подгорели. Вкусные они и в горячем, и в холодном виде.
Фаршированный судак
Судака почистить, сняв чешую, но не разрезая по брюшку. Надрезаем шкуру у хвоста и снимаем чулком до головы. Затем срезаем мякоть с хребта, оставляя голову и хребет для ухи. Внутренности выбрасываем, если нет икры. Икру тоже кладем в фарш. Перемалываем мякоть, добавляя предварительно обжаренный лук, морковь и белый корень. Солим, перчим. Если жидковат фарш, можно добавить немного манки или овсяных хлопьев. Дайте постоять, чтобы лишнюю влагу впитали. Наполняем чулок-шкуру не очень плотно, зашиваем или зашпиливаем зубочистками у головы и хвоста. Готовую тушку укладываем в посуду, где она будет тушиться, добавляем немного воды, обкладываем картофелем, можно добавить и лука. Сверху чуть подсолить. Отправляем в духовку – пусть томится. Будет выделяться жидкость, поливайте ею тушку. Получается очень вкусно. Кто любит, добавьте в емкость лавровый лист и 2–3 горошинки душистого перца. Картошку нарезайте потоньше, чтобы она приготовилась вместе с рыбой.
Баклажаны по-грузински
2 кг баклажанов, 18 шт. крупного болгарского перца (красного), 3 головки чеснока, 1 горький перец (можно положить половинку – по вкусу).
Маринад: 3 л томата (перекрученные помидоры), 2 ст. ложки соли с горкой, 200 г сахара, 100 г 6%-го уксуса, 300 г масла растительного. Влить в кастрюлю томат и положить все специи, кипятить 5 минут с момента закипания.
Баклажаны нарезать кусочками (кружками или полукружками) толщиной в палец, а перец – кусочками, не очень мелко. Кинуть все это в кипящую массу маринада и варить с момента закипания 20–25 минут. За 5 минут до готовности бросить нарезанный чеснок и горький перец. Разложить по стерильным банкам и закатать. Дополнительно стерилизовать не нужно. Из этого количества продуктов должно получиться 10 банок по 0,7 л.
Лечо с кабачками
2,5 кг кабачков, 5 шт. болгарского перца, 1 л томата, 1 ст. сахара (200 г), 1 ст. масла растительного (200 г), 2 ст. ложки соли (без горки), 150 г уксуса 6%-го, 1 горький перец, 1 головка чеснока.
Закипятить томат со всеми специями (уксус тоже вливать сразу). Кабачки крупно нарезать кружочками или полукружочками, чистить не нужно. Опустить кабачки в кипящий томат и варить 15 минут с момента закипания. Болгарский перец нарезать кубиками, измельчить чеснок и горький перец, добавить все это к кабачкам и варить 20 минут с момента закипания. Разложить все по стерильным банкам и закатать. Стерилизовать не нужно. Получится 6 банок по 0,7 л.
Салат «Летний»
1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 луковицы, 4 шт. болгарских перца, 1 головка чеснока, по большому пучку укропа и петрушки, 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, горький перец – по вкусу (0,5 стручка), 100 мл масла растительного. При раскладке добавлять на каждую литровую банку 1 ст. ложку 9%-го уксуса. На дно банки класть 2–3 горошины душистого перца.
Помидоры нарезать дольками (средней величины помидор я делю на 6–8 частей). Огурцы нарезать колечками. Я использую фигурный нож – получается красиво. Лук нарезаем полукольцами, болгарский перец – дольками, если перец крупный, дольки делим пополам, чтобы получились не очень длинные. Все овощи смешиваем в большой емкости, добавляем рубленую зелень, кладем соль, сахар, масло и даем постоять 1,5 часа, периодически помешиваем. Потом раскладываем массу по банкам, в которые на дно уже положили горошины перца. Наполняем плотненько, утрамбовываем. Потом заливаем получившийся сок, разделяя его по банкам. Сверху кладем по кусочку горького перца и наливаем ложку уксуса. Эти банки нужно стерилизовать – 25 минут с момента закипания. Закрываем и укутываем, чтобы остывали банки постепенно.
Салат «Генеральский»
1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 300 г моркови, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложка эссенции уксусной 70%-й, 150 г растительного масла, острый перец (по вкусу).
Нарезаем овощи некрупно. Огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Перец можно нарезать кубиками или дольками, как вам привычнее. Морковь натереть на средней терке или нарезать кружочками тонкими (я предпочитаю кружочки). Можно добавить немного капусты, нашинковав ее тонко-тонко, граммов 300. Все смешиваем в большой емкости, добавляем соль, сахар, растительное масло и эссенцию. Даем постоять полтора-два часа, перемешиваем, чтобы сок выделялся равномерно. Потом раскладываем по банкам и стерилизуем 25 минут с момента закипания (банки – 0,7 л). Я даю расчетную дозу для соотношения продуктов. Вы можете брать большие объемы, чтобы банок у вас выходило больше. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 0,7 л.
Баклажаны острые
Это не на зиму, а чтобы уже сейчас кушать квашеные баклажаны. На 7 баклажанов нам понадобится 50 г уксуса 6%-го, 150 г масла растительного, 1 горькая перчина, 1 головка чеснока, 2 луковицы, соль, перец, зелень.
Отвариваем баклажаны в подсоленной воде, кладем под пресс, чтобы горечь стекла. Затем нарезаем кружочками по 1,5–2 см. В посуду укладываем слой баклажанов, тонкий слой нарезанного лука, чеснок, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Немного добавляем сахара, подсаливаем, кладем горький перец. Все укладываем слоями. Потом сверху заливаем смесью уксуса и масла. Ставим в холодильник с гнетом на 8 часов. После этого уже можно пробовать. Съедается быстро.
Помидоры фаршированные
Фарш – петрушка, чеснок, горький перец. Все мелко нарезать, смешать. Помидоры надрезать почти пополам. Положить фарш, уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом.
Маринад: на 5 л воды – 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 1 стакан 6%-го уксуса.
Закипятить и горячим залить банки. Закрутить крышками и остудить в одеяле, чтобы тепло уходило постепенно.
По этому же рецепту можно делать помидоры и в кастрюле для еды на каждый день. Они готовы будут уже через сутки.