Дата публикации:
31 дек 2025 г.
По восточному календарю год Лошади приходит к нам раз в двенадцать лет. Вот мы и решили вспомнить, как встречали 2014 год на страницах нашей газеты. Тогда в специальном выпуске «Аксинья» наши любимые читательницы – участницы конкурса кулинарных рецептов «Дружба народов» публиковали замечательные рецепты праздничных блюд, которые могут украсить любой стол.
Прошло время, больше не выходит любимая многими «Аксинья», но мы и наши верные читатели с благодарностью вспоминаем тех, кто охотно делился секретами домашней кухни, ведения хозяйства, премудростями семейной жизни.
Предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами. Пусть Новый год будет успешным и щедрым!
1016
КОКТЕЙЛЬ «РУССКИЙ ЛЕС»
1 ст. л. сиропа шиповника, 20-30 г фруктового мороженого, 0,25 ст. березового сока. Подавать в бокале с сахарным ободком. Для этого верхний край бокала натереть лимоном или апельсином, погрузить в сахарный песок, сделать несколько вращательных движений. После этого в бокал налить смешанные в миксере фруктовое мороженое, сироп шиповника и березовый сок. Сверху можно положить ягоды – смородину, малину, землянику. Я люблю клюкву. Красиво!
СЛОЙКА С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ ПО-ЛАТВИЙСКИ
Готовое слоеное тесто нарезать полосками 1 см толщиной 0,5 см. Полосками обвить крабовые палочки и смазать сырым яйцом, взбитым с солью (можно добавить перчику). Запечь в духовке. Очень вкусно.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
Филе рыбы посолить, поперчить по вкусу, нанизать на шпажки вперемежку с помидорами, луком, кабачками или баклажанами, обжарить в растительном масле 10 минут. Подать с любым салатом из свежих овощей.
«ПАЛЬЧИКИ» ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ
Свинину нарезать кусочками, по 2 кусочка на порцию овальной формы, отбить, натереть толченым чесноком, солью, перцем, завернуть трубочкой, как пальчик, положить на сковороду и жарить. На одну порцию – 100-150 г свинины, 1 зубок чеснока, соль, перец, 1 ч. л. сливочного масла. Можно пальчики начинить обжаренной печенкой.
ШЕКЕРБУРА (Азербайджан)
Берем: 1,2 стакана молока, 10 г дрожжей, 4 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, ванилин, 2 стакана пшеничной муки.
Начинка: 1 стакан очищенных орехов, 1,5 стакана сахара, щепотка молотого кардамона.
Молоко подогреть, добавить все ингредиенты и перемешать. Тесту дать постоять, чтобы подошло. Орехи измельчить с сахаром через мясорубку. Из теста сделать заготовки, как на вареники, только покрупней, и в каждый кружочек положить начинку из сахара и орехов, защепить. Противень смазать маргарином и выложить на него пирожки, выпекать 15-20 минут. Можно посыпать сахарной пудрой, когда остынут.
КАВУРМА ИЗ УТКИ (Молдавия)
Утку нарезать по 2 куска на порцию и обжарить на утином жире до золотистой корочки, затем утку сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы куски были закрыты, и тушить 20 минут. Лук нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжарили утку, добавить томатную пасту или томат и жарить, пока томат станет густым, затем всыпать муку и развести соком, полученным при тушении утки, добавить молотый красный и черный перец, лавровый лист и посолить по вкусу. Этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. На гарнир – картофель или отварной рис.
На 500 г утки – 20 г утиного жира, 80 г лука, 20 г томатной пасты, 10 г муки, 1 зубчик чеснока, перец красный, черный, лавровый лист, соль - по вкусу.
«ХАНУМА» (Картофель по-татарски)
Нужно: 1 кг картофеля, 2 луковицы, сливочное масло, перец (это начинка).
Тесто: 3/4 стакана воды или молока, мука, соль.
Очищенный картофель отварить и сделать пюре. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в пюре и хорошо перемешать. Замесить тугое тесто, разделить на 2 части и тонко раскатать. Выложить равномерно начинку, завернуть рулетом, края защипать и положить в мантоварку на этажерку, смазанную маслом. Готовить на пару 30 минут.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ ПО-УДМУРТСКИ
500 г картофеля, 50-60 г муки, 2 яйца, растительное масло, сметана, зелень, соль, черный перец – по вкусу.
Отварить картофель, сделать пюре, ввести муку,яйца, соль, черный перец, хорошо перемешать и выдержать 30 минут. Затем сделать шарики, запанировать в муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной и зеленью, горячими.
НЕОБЫКНОВЕННОЕ ЖАРКОЕ ПО-БАШКИРСКИ
Берем: 1 кг любого мяса, 2 кг картофеля, 4 луковицы, 2 моркови, 300 г грибов, соль, сахар, специи, 1-1,5 литра молока (чем жирнее, тем лучше).
Лук, морковь, грибы нарезать брусочками, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясо, нарезанное кусочками (по 50 граммов) и жарить, пока не начнет образовываться коричневая корочка. Тем временем очищенный картофель разрезать на 4 части. В емкость для жарки в духовке уложить слоями картофель и мясо с овощами. Добавить 2 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу. Самое главное – все это залить молоком. Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь и тушить до готовности. Жидкость за это время должна превратиться в соус и уменьшиться в объеме в 3 раза. Уверяю вас, вы будете очень часто обращаться к этому рецепту. Потому что очень вкусно.
РУЛЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПО-УЛАН-УДЭНСКИ
Берем 0,5 кг говяжьей печенки, 100 г сала, 2 средние моркови, 3 луковицы, 200 г масла сливочного.
Все продукты, кроме масла, нарезаем кусочками. Солим, перчим, кладем в сковороду, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до готовности моркови. В горячем виде все пропускаем через мясорубку 2 раза. Полученный фарш выкладываем на полиэтиленовую пленку пластом толщиной 0,7 см, даем остыть. Сверху смазать слоем размягченного сливочного масла, аккуратно свернуть рулетом. Ставим в холодильник для застывания. Перед подачей нарезать рулет колечками.
БРИЗОЛЬКИ ПО-АДЫГЕЙСКИ
Берется 1 кг мякоти говядины, соль и перец по вкусу,1 стакан муки, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 1 стакан молотых грецких орехов или фундука, 1 пучок кинзы, растительное масло. Говядину пропустить 2 раза через мясорубку, чтобы получился нежный фарш. Добавить соль, перец, перемешать, скатать шарики среднего размера, положить в морозилку на 30-40 минут, но не замораживать. Сделать начинку: смешать 2/3 стакана молотых ядер орехов, толченый чеснок, майонез, измельченную кинзу. Достать мясные шарики из морозилки, поочередно раскатать толщиной в 1 см. Жарить на разогретой с маслом сковороде, заранее обваляв в муке. Готовые мясные блины смазать ореховой начинкой и скрутить в маленькие рулетики. Выложить на блюдо. Сверху посыпать оставшимися орехами с кинзой. Подавать с овощным салатом.
СПИРАЛЬКИ (Бурятия)
Берем: 500 г слоеного теста, 3 штуки болгарского перца (желательно разного цвета), 200 г ветчины, 200 г сыра, 2 желтка, соль, перец. Ветчину нарезать мелко, примерно 0,5 на 0,5 см. Так же нарезать сыр. Перец нарезать соломкой. Смешать ветчину, сыр, перец, желтки, посолить по вкусу. Тесто раскатать в прямоугольник(толщиной 5 мм), выложить начинку и свернуть рулетом. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, положить рулет и поставить в духовку. Выпекать до готовности 30-40 минут при температуре 200 градусов.
КАРТОФЕЛЬ В «СКОРЛУПКЕ» (Бурятия)
На 10 картофелин – 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крупной соли. Муку смешать с солью. Картофель вымыть, обсушить. Еще мокрым обвалять в мучной смеси. Выло- жить на противень, печь при 190оС не менее часа, при необходимости перевернуть. Картофель покрывается хрустящей корочкой, запекать очищенный картофель. Это рецепт вкусного и красивого гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
«ВОЛШЕБНЫЕ ГОРШОЧКИ» (Русская кухня)
Берем: 400 г куриного мяса, 250 г чернослива (без косточек), 3 средних яблока, сметана, зелень, перец и соль – по вкусу. Мясо нарезаем соломкой, яблоки очищаем от семян и кожицы, нарезаем дольками. Чернослив ошпариваем кипятком, разрезаем пополам. Подготовленные продукты складываем в горшочки, солим, перчим, заливаем сметаной и ставим в духовку на 35 минут. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью.
ПИРОГ МОРКОВНЫЙ (По-русски)
Для теста: 1 стакан мелко натертой моркови,1 стакан сахара, 200 г мягкого маргарина, 1/3 ч. л. соды, 3 стакана муки.
Для крема: 0,5 стакана густой сметаны взбить с 0,5 стакана сахара, добавить цедру лимона. Замесить тесто, разделить его на 3 части и испечь коржи. Края коржей подравнять. Прослоить их сметанным кремом. Верхний слой посыпать крошкой. И в холодильник на 5-6 часов, очень прост в приготовлении, но очень вкусный!
ТУНТЭРМА (По-абхазски)
Яйца разбиваем в глубокую посуду. Сбиваем до однородной массы, затем добавляем молоко, растопленное сливочное масло, соль. Хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и перемешать, чтобы получилась как густая сметана. Массу вылить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Когда масса
загустеет, поставить на 4-5 минут в духовку. Готовую тунтэрму смазывают сверху жиром и подают на стол. Можно нарезать кусочками.
Берем: 5-6 яиц, молоко – 200-300 г, крупы манной или муки – 60-80 г, масла сливочного – 100 г, соль по вкусу.
САЛАТ «ЛУГАНСКИЙ» (По-украински)
Берем: 1 свежий огурец, 100 г филе вареной курицы, 2 помидора, 150 г бекона, 80 г вареных макарон, 4 ст. л. консервированной кукурузы, листья салата, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1 вареное яйцо, 40 г маслин.
Курицу и макароны отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками. Бекон нарежьте кусочками, огурцы тоже. В глубокой миске перемешать все с кукурузой, посолить. Салатницу выстелить листьями салата и выложить содержимое миски. В отдельной посуде смешать майонез и томатную пасту. Эту смесь вылить в центр салата. Блюдо украсить ломтиками помидоров, яйцами и маслинами.
СЕМГА «ЛАГУНА»
Берем: 6 кусочков филе семги, 4 картофелины, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана сливок или густой сметаны, лимон, укроп, соль, растительное масло.
Семгу посолить, сложить в глубокую миску и полить соком лимона. Оставить мариноваться 40-60 минут. Отварить картофель, сделать пюре с добавлением сливок. В готовое пюре мелко натереть сыр и зелень, перемешать. На кусочки семги выложить толстым слоем пюре. Противень смазать растительным маслом, выложить аккуратно семгу и запекать 30 минут в духовом шкафу.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Берем: 200 г рыбных консервов в томате, 200 г жареного рыбного филе, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г томата-пюре, 150 г растительного масла, 60 г лимонного сока или уксуса, 2 дольки чеснока.
Рыбу разрезать на куски. Лук нашинковать, бланшировать. Приготовить маринад из растительного масла и уксуса и смешать его сначала с луком, нарезанными огурцами, томатом-пюре и мелко нарубленным чесноком. Этой смесью покрыть рыбу.
БАРАНЬЯ НОЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ (По-татарски)
Баранью голяшку маринуем часов шесть с добавлением соли, уксуса, специй, затем опускаем в кипящий бульон или воду, добавляем лук, морковь, 1/3 чернослива и тушим до готовности. При тушении можно добавить отходы от копчености окорока или копченого сала. Оставшийся чернослив припустить с сахаром, у яблок удалить сердцевину, посыпать сахаром и корицей и запечь в духовке. Тушеную баранину отделить от кости, выложить на блюдо, охладить, подать с черносливом, печеными яблоками, посыпать нарезанной зеленью.
Берем: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 250 г чернослива, 500 г яблок, 3 ст. л. сахара, лавровый лист, укроп, петрушку, черный перец, соль.
ШАШЛЫК В КАСТРЮЛЕ (По-абхазски)
Грудинку или корейку жирной баранины нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить, затем добавить нарезанный кольцами лук и жарить еще 5 минут. После влить свежий сок граната, перемешать и снять с огня. Подать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.
На 200 г баранины - 75 г лука, 25 г сока граната, 80 г зерен граната, перец, соль, зелень петрушки.
ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ (Узбекское блюдо)
Вам потребуются кабачок, две картофелины, плавленый сырок, яйцо, соль, перец, мука, чеснок, зелень, растительное масло.
На крупной терке натираем кабачок, картофель, сырок, добавляем соль, перчик, чеснок, нарезанную зелень и муку, чтобы тесто получилось как густая сметана. Обжариваем на растительном масле.
БАКЛАЖАНЫ С ЯЙЦОМ (Грузия)
Нарезаем баклажаны кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Отвариваем вкрутую яйца, очищаем и разминаем вилкой, добавляем соль по вкусу. Чеснок измельчаем, укладываем баклажаны, сверху немного чеснока, затем слой яиц, майонез, снова баклажаны, чеснок, майонез и т. д. Украшаем зеленью.
ШИР ГУРУГ (Молочная рисовая каша – Узбекистан)
Промыть рис. В казан налить воду, посолить, дать закипеть, опустить рис. Когда вода вновь закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения, непрерывно помешивая рис. Когда каша загустеет, снять с огня, дать постоять пять минут под крышкой, полить растопленным маслом, посыпать сахаром или пудрой и корицей.
На 0,5 кг риса: 1 л молока, 1 стакан воды, 75 г масла, 2-3 ст. л. сахарного песка или пудры, 1 ч. л. корицы, соль по вкусу.
РЕБРЫШКИ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Берем: 200 г свиных ребрышек, три столовые ложки меда, столовую ложку соевого соуса, лук, чеснок, перец чили, имбирь – по вкусу, небольшую морковь, одну чайную ложку лимонного сока, растительное масло для обжаривания. Из меда, соевого соуса, сока лимона, чеснока, перца чили и имбиря приготовить маринад. Ребрышки промариновать в течение 2-3 часов. Морковь обжарить на сковороде тонкими продолговатыми брусочками с луком, добавить вынутые из маринада ребрышки и все вместе готовить на сильном огне 7 минут. В конце влить в мясо маринад и поставить в духовку, чтобы довести блюдо до готовности. Если соус жидкий, можно загустить его с помощью крахмала. Это мясо идеально сочетается с рисом.
РУССКАЯ ЗАКУСОЧКА
Нужны: свекла и морковь отварные – по 2 штуки, сыр твердый – 100 г, яйца, сваренные вкрутую – 4 шт., селедка, грецкие орехи, чеснок, майонез, петрушка.
Натираем твердый сыр на мелкой терке, разделим сыр на две части. На терке натираем свеклу и морковь, каждую в отдельную мисочку, в свеклу и в морковь добавляем сыр, к свекле добавляем тертый яичный желток, к моркови – натертый белок и чуть измельченного чеснока. Из свекольной массы сформируем шарики, внутрь которых закатываем по кусочку селедки. В шарики из моркови внутрь – кусочек чернослива или грецкого ореха. Если масса получилась недостаточно влажная и плохо слипается в шарик, добавляем немного майонеза. Свекольные шарики – свекла, сыр, желтки, селедка, морковные шарики – морковь, сыр, белок, чеснок, орехи. Выложить шарики на блюдо, сверху капните майонез и украсьте зеленью.
Эти рецепты в 2014 году прислали в «Аксинью» Валентина Ивановна Попова, х. Ганчуков Пролетарского района; Раиса Никитична Коваль, г. Морозовск; Раиса Григорьевна Токарева, Татьяна Васильевна Чернова, с. Красная Поляна Песчанокопского р-на
1 ст. л. сиропа шиповника, 20-30 г фруктового мороженого, 0,25 ст. березового сока. Подавать в бокале с сахарным ободком. Для этого верхний край бокала натереть лимоном или апельсином, погрузить в сахарный песок, сделать несколько вращательных движений. После этого в бокал налить смешанные в миксере фруктовое мороженое, сироп шиповника и березовый сок. Сверху можно положить ягоды – смородину, малину, землянику. Я люблю клюкву. Красиво!
СЛОЙКА С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ ПО-ЛАТВИЙСКИ
Готовое слоеное тесто нарезать полосками 1 см толщиной 0,5 см. Полосками обвить крабовые палочки и смазать сырым яйцом, взбитым с солью (можно добавить перчику). Запечь в духовке. Очень вкусно.
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
Филе рыбы посолить, поперчить по вкусу, нанизать на шпажки вперемежку с помидорами, луком, кабачками или баклажанами, обжарить в растительном масле 10 минут. Подать с любым салатом из свежих овощей.
«ПАЛЬЧИКИ» ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ
Свинину нарезать кусочками, по 2 кусочка на порцию овальной формы, отбить, натереть толченым чесноком, солью, перцем, завернуть трубочкой, как пальчик, положить на сковороду и жарить. На одну порцию – 100-150 г свинины, 1 зубок чеснока, соль, перец, 1 ч. л. сливочного масла. Можно пальчики начинить обжаренной печенкой.
ШЕКЕРБУРА (Азербайджан)
Берем: 1,2 стакана молока, 10 г дрожжей, 4 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, ванилин, 2 стакана пшеничной муки.
Начинка: 1 стакан очищенных орехов, 1,5 стакана сахара, щепотка молотого кардамона.
Молоко подогреть, добавить все ингредиенты и перемешать. Тесту дать постоять, чтобы подошло. Орехи измельчить с сахаром через мясорубку. Из теста сделать заготовки, как на вареники, только покрупней, и в каждый кружочек положить начинку из сахара и орехов, защепить. Противень смазать маргарином и выложить на него пирожки, выпекать 15-20 минут. Можно посыпать сахарной пудрой, когда остынут.
КАВУРМА ИЗ УТКИ (Молдавия)
Утку нарезать по 2 куска на порцию и обжарить на утином жире до золотистой корочки, затем утку сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы куски были закрыты, и тушить 20 минут. Лук нарезать, слегка поджарить на том же жире, на котором обжарили утку, добавить томатную пасту или томат и жарить, пока томат станет густым, затем всыпать муку и развести соком, полученным при тушении утки, добавить молотый красный и черный перец, лавровый лист и посолить по вкусу. Этим соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. На гарнир – картофель или отварной рис.
На 500 г утки – 20 г утиного жира, 80 г лука, 20 г томатной пасты, 10 г муки, 1 зубчик чеснока, перец красный, черный, лавровый лист, соль - по вкусу.
«ХАНУМА» (Картофель по-татарски)
Нужно: 1 кг картофеля, 2 луковицы, сливочное масло, перец (это начинка).
Тесто: 3/4 стакана воды или молока, мука, соль.
Очищенный картофель отварить и сделать пюре. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в пюре и хорошо перемешать. Замесить тугое тесто, разделить на 2 части и тонко раскатать. Выложить равномерно начинку, завернуть рулетом, края защипать и положить в мантоварку на этажерку, смазанную маслом. Готовить на пару 30 минут.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОРЕШКИ ПО-УДМУРТСКИ
500 г картофеля, 50-60 г муки, 2 яйца, растительное масло, сметана, зелень, соль, черный перец – по вкусу.
Отварить картофель, сделать пюре, ввести муку,яйца, соль, черный перец, хорошо перемешать и выдержать 30 минут. Затем сделать шарики, запанировать в муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной и зеленью, горячими.
НЕОБЫКНОВЕННОЕ ЖАРКОЕ ПО-БАШКИРСКИ
Берем: 1 кг любого мяса, 2 кг картофеля, 4 луковицы, 2 моркови, 300 г грибов, соль, сахар, специи, 1-1,5 литра молока (чем жирнее, тем лучше).
Лук, морковь, грибы нарезать брусочками, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясо, нарезанное кусочками (по 50 граммов) и жарить, пока не начнет образовываться коричневая корочка. Тем временем очищенный картофель разрезать на 4 части. В емкость для жарки в духовке уложить слоями картофель и мясо с овощами. Добавить 2 ч. л. сахара, соль и специи по вкусу. Самое главное – все это залить молоком. Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку на средний огонь и тушить до готовности. Жидкость за это время должна превратиться в соус и уменьшиться в объеме в 3 раза. Уверяю вас, вы будете очень часто обращаться к этому рецепту. Потому что очень вкусно.
РУЛЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПО-УЛАН-УДЭНСКИ
Берем 0,5 кг говяжьей печенки, 100 г сала, 2 средние моркови, 3 луковицы, 200 г масла сливочного.
Все продукты, кроме масла, нарезаем кусочками. Солим, перчим, кладем в сковороду, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до готовности моркови. В горячем виде все пропускаем через мясорубку 2 раза. Полученный фарш выкладываем на полиэтиленовую пленку пластом толщиной 0,7 см, даем остыть. Сверху смазать слоем размягченного сливочного масла, аккуратно свернуть рулетом. Ставим в холодильник для застывания. Перед подачей нарезать рулет колечками.
БРИЗОЛЬКИ ПО-АДЫГЕЙСКИ
Берется 1 кг мякоти говядины, соль и перец по вкусу,1 стакан муки, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 1 стакан молотых грецких орехов или фундука, 1 пучок кинзы, растительное масло. Говядину пропустить 2 раза через мясорубку, чтобы получился нежный фарш. Добавить соль, перец, перемешать, скатать шарики среднего размера, положить в морозилку на 30-40 минут, но не замораживать. Сделать начинку: смешать 2/3 стакана молотых ядер орехов, толченый чеснок, майонез, измельченную кинзу. Достать мясные шарики из морозилки, поочередно раскатать толщиной в 1 см. Жарить на разогретой с маслом сковороде, заранее обваляв в муке. Готовые мясные блины смазать ореховой начинкой и скрутить в маленькие рулетики. Выложить на блюдо. Сверху посыпать оставшимися орехами с кинзой. Подавать с овощным салатом.
СПИРАЛЬКИ (Бурятия)
Берем: 500 г слоеного теста, 3 штуки болгарского перца (желательно разного цвета), 200 г ветчины, 200 г сыра, 2 желтка, соль, перец. Ветчину нарезать мелко, примерно 0,5 на 0,5 см. Так же нарезать сыр. Перец нарезать соломкой. Смешать ветчину, сыр, перец, желтки, посолить по вкусу. Тесто раскатать в прямоугольник(толщиной 5 мм), выложить начинку и свернуть рулетом. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, положить рулет и поставить в духовку. Выпекать до готовности 30-40 минут при температуре 200 градусов.
КАРТОФЕЛЬ В «СКОРЛУПКЕ» (Бурятия)
На 10 картофелин – 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крупной соли. Муку смешать с солью. Картофель вымыть, обсушить. Еще мокрым обвалять в мучной смеси. Выло- жить на противень, печь при 190оС не менее часа, при необходимости перевернуть. Картофель покрывается хрустящей корочкой, запекать очищенный картофель. Это рецепт вкусного и красивого гарнира к любому мясному или рыбному блюду.
«ВОЛШЕБНЫЕ ГОРШОЧКИ» (Русская кухня)
Берем: 400 г куриного мяса, 250 г чернослива (без косточек), 3 средних яблока, сметана, зелень, перец и соль – по вкусу. Мясо нарезаем соломкой, яблоки очищаем от семян и кожицы, нарезаем дольками. Чернослив ошпариваем кипятком, разрезаем пополам. Подготовленные продукты складываем в горшочки, солим, перчим, заливаем сметаной и ставим в духовку на 35 минут. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью.
ПИРОГ МОРКОВНЫЙ (По-русски)
Для теста: 1 стакан мелко натертой моркови,1 стакан сахара, 200 г мягкого маргарина, 1/3 ч. л. соды, 3 стакана муки.
Для крема: 0,5 стакана густой сметаны взбить с 0,5 стакана сахара, добавить цедру лимона. Замесить тесто, разделить его на 3 части и испечь коржи. Края коржей подравнять. Прослоить их сметанным кремом. Верхний слой посыпать крошкой. И в холодильник на 5-6 часов, очень прост в приготовлении, но очень вкусный!
ТУНТЭРМА (По-абхазски)
Яйца разбиваем в глубокую посуду. Сбиваем до однородной массы, затем добавляем молоко, растопленное сливочное масло, соль. Хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и перемешать, чтобы получилась как густая сметана. Массу вылить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Когда масса
загустеет, поставить на 4-5 минут в духовку. Готовую тунтэрму смазывают сверху жиром и подают на стол. Можно нарезать кусочками.
Берем: 5-6 яиц, молоко – 200-300 г, крупы манной или муки – 60-80 г, масла сливочного – 100 г, соль по вкусу.
САЛАТ «ЛУГАНСКИЙ» (По-украински)
Берем: 1 свежий огурец, 100 г филе вареной курицы, 2 помидора, 150 г бекона, 80 г вареных макарон, 4 ст. л. консервированной кукурузы, листья салата, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1 вареное яйцо, 40 г маслин.
Курицу и макароны отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками. Бекон нарежьте кусочками, огурцы тоже. В глубокой миске перемешать все с кукурузой, посолить. Салатницу выстелить листьями салата и выложить содержимое миски. В отдельной посуде смешать майонез и томатную пасту. Эту смесь вылить в центр салата. Блюдо украсить ломтиками помидоров, яйцами и маслинами.
СЕМГА «ЛАГУНА»
Берем: 6 кусочков филе семги, 4 картофелины, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана сливок или густой сметаны, лимон, укроп, соль, растительное масло.
Семгу посолить, сложить в глубокую миску и полить соком лимона. Оставить мариноваться 40-60 минут. Отварить картофель, сделать пюре с добавлением сливок. В готовое пюре мелко натереть сыр и зелень, перемешать. На кусочки семги выложить толстым слоем пюре. Противень смазать растительным маслом, выложить аккуратно семгу и запекать 30 минут в духовом шкафу.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Берем: 200 г рыбных консервов в томате, 200 г жареного рыбного филе, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 100 г томата-пюре, 150 г растительного масла, 60 г лимонного сока или уксуса, 2 дольки чеснока.
Рыбу разрезать на куски. Лук нашинковать, бланшировать. Приготовить маринад из растительного масла и уксуса и смешать его сначала с луком, нарезанными огурцами, томатом-пюре и мелко нарубленным чесноком. Этой смесью покрыть рыбу.
БАРАНЬЯ НОЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ (По-татарски)
Баранью голяшку маринуем часов шесть с добавлением соли, уксуса, специй, затем опускаем в кипящий бульон или воду, добавляем лук, морковь, 1/3 чернослива и тушим до готовности. При тушении можно добавить отходы от копчености окорока или копченого сала. Оставшийся чернослив припустить с сахаром, у яблок удалить сердцевину, посыпать сахаром и корицей и запечь в духовке. Тушеную баранину отделить от кости, выложить на блюдо, охладить, подать с черносливом, печеными яблоками, посыпать нарезанной зеленью.
Берем: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 морковь, 250 г чернослива, 500 г яблок, 3 ст. л. сахара, лавровый лист, укроп, петрушку, черный перец, соль.
ШАШЛЫК В КАСТРЮЛЕ (По-абхазски)
Грудинку или корейку жирной баранины нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить, затем добавить нарезанный кольцами лук и жарить еще 5 минут. После влить свежий сок граната, перемешать и снять с огня. Подать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.
На 200 г баранины - 75 г лука, 25 г сока граната, 80 г зерен граната, перец, соль, зелень петрушки.
ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ (Узбекское блюдо)
Вам потребуются кабачок, две картофелины, плавленый сырок, яйцо, соль, перец, мука, чеснок, зелень, растительное масло.
На крупной терке натираем кабачок, картофель, сырок, добавляем соль, перчик, чеснок, нарезанную зелень и муку, чтобы тесто получилось как густая сметана. Обжариваем на растительном масле.
БАКЛАЖАНЫ С ЯЙЦОМ (Грузия)
Нарезаем баклажаны кольцами, солим и обжариваем на растительном масле. Отвариваем вкрутую яйца, очищаем и разминаем вилкой, добавляем соль по вкусу. Чеснок измельчаем, укладываем баклажаны, сверху немного чеснока, затем слой яиц, майонез, снова баклажаны, чеснок, майонез и т. д. Украшаем зеленью.
ШИР ГУРУГ (Молочная рисовая каша – Узбекистан)
Промыть рис. В казан налить воду, посолить, дать закипеть, опустить рис. Когда вода вновь закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения, непрерывно помешивая рис. Когда каша загустеет, снять с огня, дать постоять пять минут под крышкой, полить растопленным маслом, посыпать сахаром или пудрой и корицей.
На 0,5 кг риса: 1 л молока, 1 стакан воды, 75 г масла, 2-3 ст. л. сахарного песка или пудры, 1 ч. л. корицы, соль по вкусу.
РЕБРЫШКИ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Берем: 200 г свиных ребрышек, три столовые ложки меда, столовую ложку соевого соуса, лук, чеснок, перец чили, имбирь – по вкусу, небольшую морковь, одну чайную ложку лимонного сока, растительное масло для обжаривания. Из меда, соевого соуса, сока лимона, чеснока, перца чили и имбиря приготовить маринад. Ребрышки промариновать в течение 2-3 часов. Морковь обжарить на сковороде тонкими продолговатыми брусочками с луком, добавить вынутые из маринада ребрышки и все вместе готовить на сильном огне 7 минут. В конце влить в мясо маринад и поставить в духовку, чтобы довести блюдо до готовности. Если соус жидкий, можно загустить его с помощью крахмала. Это мясо идеально сочетается с рисом.
РУССКАЯ ЗАКУСОЧКА
Нужны: свекла и морковь отварные – по 2 штуки, сыр твердый – 100 г, яйца, сваренные вкрутую – 4 шт., селедка, грецкие орехи, чеснок, майонез, петрушка.
Натираем твердый сыр на мелкой терке, разделим сыр на две части. На терке натираем свеклу и морковь, каждую в отдельную мисочку, в свеклу и в морковь добавляем сыр, к свекле добавляем тертый яичный желток, к моркови – натертый белок и чуть измельченного чеснока. Из свекольной массы сформируем шарики, внутрь которых закатываем по кусочку селедки. В шарики из моркови внутрь – кусочек чернослива или грецкого ореха. Если масса получилась недостаточно влажная и плохо слипается в шарик, добавляем немного майонеза. Свекольные шарики – свекла, сыр, желтки, селедка, морковные шарики – морковь, сыр, белок, чеснок, орехи. Выложить шарики на блюдо, сверху капните майонез и украсьте зеленью.
Эти рецепты в 2014 году прислали в «Аксинью» Валентина Ивановна Попова, х. Ганчуков Пролетарского района; Раиса Никитична Коваль, г. Морозовск; Раиса Григорьевна Токарева, Татьяна Васильевна Чернова, с. Красная Поляна Песчанокопского р-на
Подпишитесь на нас в:
Поделиться:
Сообщить об ошибке
