Консерванты в " молочке": разрешить нельзя запретить

В ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» сообщили о том, что регулярный мониторинг позволяет обеспечить качество и пищевую безопасность продукции для потребителя, предотвратить реализацию фальсифицированной продукции. Производителям рекомендуется внедрять системы внутреннего контроля. А вот  это — практика.

С начала 2025 года в отделе токсикологических и радиологических исследований испытательной лаборатории Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 149 проб молочной продукции на обнаружение консервантов. В ходе испытаний 14 проб оказалось с положительным результатом – была обнаружена сорбиновая кислота.

Эксперты Северо-Кавказского филиала ЦОК АПК пояснили, для чего производители используют сорбиновую, бензойную, пропионовую кислоты и нормировании их в молочной продукции.

Сорбиновая кислота и её соли (E200-E203) эффективны против плесневых грибов и дрожжей. Разрешены в плавленых сырах (до 2 г/кг) и творожных изделиях. Не влияют на вкус продукта.

Бензойная кислота и её производные (E210-E213) действуют преимущественно против бактерий. При производстве пищевой продукции допустимы только некоторые из них. В натуральном молоке присутствие не допускается.

Пропионовая кислота и её соли (E280-E283) особенно эффективны против плесени. Основное применение находят при производстве сыров и хлебобулочных изделий. Норма содержания – до 3 г/кг для отдельных продуктов.

Специалисты подчеркивают, что в свежем молоке, сливках, натуральном йогурте присутствие этих консервантов не допускается.

 Источник фото: пресс-релиз ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса»