Наш дом

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Сегодня мы с вами начинаем новое соревнование по кулинарному мастерству. Простор для творчества практически не ограничен. Ведь все, что готовят наши подруги-читательницы, идет на пользу их домашним, радует членов семьи и гостей дома.

Правила наши остаются прежними: рецепты должны быть оригинальными, проверенными на собственном опыте и доступными для семей с обычным достатком. Найденные в интернете экзотические блюда из неизвестных большинству из нас продуктов в конкурсе не участвуют!

Понравилось нашим читательницам и то, как мы расположили присланные на конкурс рецепты в январском номере «Аксиньи». Удобно! Закуски — в одном разделе, выпечка — в другом, горячие блюда — в третьем… Сразу видишь, что тебе интересно. Что ж, учитываем ваши пожелания.

А теперь пришла пора назвать победителей конкурса. Ими стали:

семья Коваль из города Морозовска;

Валентина Попова из хутора Ганчуков Пролетарского района;

Мария Сальникова из станицы Нижне-Кундрюченской Усть-Донецкого района.

Поздравляем! Как всегда, ваши призы доставит вам «Почта России».

Начинаем борьбу за победу в конкурсе рецептов-2018. Всем — успехов!

Выпечка

Пирог грушевый

Для теста - 250 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо. Для крема: 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. творога, 2 яйца, 150 мл грушевого сиропа, 75 мл 20-процентных сливок. Для начинки — 6-8 груш, 0,5 л воды, 200 г сахара, 0,5 лимона, палочка корицы.

Замесить песочное тесто: порубить холодное масло в крошку, добавить растертое с сахаром яйцо, вымесить, скатать в шар, накрыть пленкой и - на 30 минут в холодильник. В воду добавить 200 г сахара, корицу, 1 ч. л. сока лимона, цедру 1/2   лимона. Дать воде закипеть и опустить в сироп очищенные груши, поварить 5 минут. Остудить в сиропе. Охлажденное тесто распределить по бумаге или фольге, по форме, наколоть дно вилкой (тесто), застелить бумагой или фольгой, засыпать сверху фасоль в качестве гнета и выпекать 15 минут при температуре 200оС, и потом еще 5 минут без фольги.

Крем. Смешать сахар с мукой, яйца со сливками и поставить на небольшой огонь, добавить 150 мл сиропа, в котором варились груши, варить помешивая, чтобы загустел. Остудить, добавить творог, перемешать. Груши выложить на пирог, залить кремом и отправить в духовку на 30 минут при 180оС. Вкусно, ждать невозможно, но нужно дать ему остыть.


Пирог-сметанник с ягодами

Для теста: 130 г творога, 70 г сахара, 5 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 200 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя (соды). Для начинки: 300 г 20-процентной сметаны, 250-300 г любых ягод, 70 г сахара, 2 ч. л. крахмала, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.

Форму разъемную (24 см) застелить кругом пергамента. Смазать всю форму, бока слегка присыпать мукой. Нагреть духовку до 180оС. В миске смешать творог, молоко, сахар, масло. Муку с разрыхлителем смешать и добавить сверху на творог, замесить тесто и сделать из него шар. В другой миске смешать хорошо сметану, сахар, крахмал, ваниль, яйца. Из теста раскатать круг больше формы, аккуратно перенести в форму при помощи скалки, сформировать бортики. Вылить сверху крем, на крем разложить ягоды (без сока), следить, чтобы крем не перелился через края бортиков. Выпекать в духовке 40-50 минут, пока крем загустеет (можно прикрыть фольгой). Дать остыть ему в форме, убрать бортики и, потянув за пергамент, перетащить пирог на блюдо. Поставить в холодильник, чтобы пирог лучше застыл.


Вишневая шарлотка

Состав — 12 ломтиков белого хлеба, 0,5 л молока, 120 г сахара, 50 г маргарина (масла), 4 яйца, 500 г вишни, сок одного лимона.

50 г сахара растворить в 0,25 л молока и залить ломтики хлеба. Из вишни вынуть косточки и потушить, чуть добавив воды. Форму смазать маслом, посыпать 50 г сахара и положить туда замоченный хлеб (без жидкости). На хлеб положить вишню и так далее. Яйца взбить с остатком молока, сахара, соком лимона (можно без него) и этой смесью залить хлеб с вишней. Запекать шарлотку 25-30 минут в разогретой духовке.

Горячие блюда

Рыба «по-фермерски»

На 1 кг филе судака - 1 луковица, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 20 г сметаны, 200 г сыра, растительное масло для жарки.

Филе судака обжарить на масле с двух сторон (не доводя до готовности). Лук и морковь спассеровать, выложить на сковороду, сверху рыбу, нарезанные шампиньоны пластинками на рыбу. Залить все сметаной, посыпать тертым сыром, запекать 15 минут в духовке.


Лобио из зеленой фасоли (стручки)

На 1 кг зеленой фасоли — 1 лук, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, соль, перец.

Фасоль нарезать на кусочки 2-3 см, лук мелко нарезать. Фасоль выложить в кастрюлю, налить 0,5 стакана холодной воды, тушить 10 минут, затем добавить масло, тушить еще 10 минут. Добавить лук, тушить еще 10 минут, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью кинзы.


Скумбрия, запеченная с вешенками

На 4 тушки скумбрии - 400 г вешенок, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 крупная морковь, 1 болгарский перец, зелень укропа, соль, перец, растительное масло для жарки.

Подготовленную скумбрию посолить внутри и снаружи. Лук и грибы нарезать и обжарить 5 минут на сливочном масле. Морковь натереть, перец нарезать. Начинить скумбрию вешенками, морковью и перцем. Выложить тушки на противень, смазанный маслом, и запекать 20-30 минут. Как рыба будет готова, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.


Вкуснейшая баранина в духовке

Нужно баранины — 1 кг, соль, 1 головка чеснока, соевый соус — 70 мл, специи для шашлыка (сухие) — 30 г.

Мясо должно быть чуть жирным. Если будете жарить целым куском, то его надо надрезать ножом и посолить, всю поверхность руками промазать. Чеснок мелко нарезать или через пресс, смешать с соевым соусом и специями для шашлыка, перемешать и промазать баранину, оставить на 40 минут в холодильнике. Затем завернуть мясо в фольгу, выложить его на противень, 1,5-2 часа в духовке хватит, чтобы баранина приготовилась, температура должна быть умеренная, где-то 180оС.


Нутовые котлеты с хрустящей корочкой

Нужно 1 стакан нута, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2-3 ст. л. муки, приправа карри — по вкусу, соль, растительное масло.

Нут замочить на 24 часа (чтобы вода все время его покрывала, так как нут варить не надо, и он должен впитать много воды). Затем воду слить, промыть и измельчить блендером как можно лучше. Морковь измельчить на терке, смешать с нутом, добавить соль, мелко нарезанный чеснок, приправу карри, 1/2 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. воды и муки, перемешать. Воду и муку добавлять постепенно, чтобы из теста можно было сформировать котлетки. Разогреть сковороду, слегка смазанную маслом, и обжарить с двух сторон. Когда перевернете, можно накрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились в середине.


Пшенная каша с чечевицей

Берем 1,5 стакана пшенной крупы, 1 стакан чечевицы, 2 моркови, 1 луковицу, горсть замороженной фасоли, 1 ч. л. соли, 5 стаканов воды, 15-20 г оливкового масла, зелень. 

Залить крупу кипятком, дать постоять минут 10, слить воду, предварительно перемешав, чечевицу тоже промыть водой, лук и морковь нарезать. Фасоль тоже нарезать, не размораживая (зеленую). На дно кастрюли налить масло, потушить овощи 15 минут. Засыпать крупу и чечевицу, залить водой, посолить и тушить, постоянно помешивая, до готовности чечевицы. При подаче посыпать зеленью.


Жаркое

Нужно 300 г говядины, 300 г говяжьей печени, 400 г свежих грибов, 6-7 картофелин, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, соль, перец, сметана — по вкусу, мука для обвалки, зелень.

Мясо нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Печень нарезать, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. Мясо и печень разложить в горшочки, добавить нарезанные грибы, лук, картофель. Посолить, залить сметаной и тушить в духовке до готовности. При подаче посыпать зеленью.


Суп «Любимый»

Куриное мясо (кусочки с костями, крылышки, желудки), 3 картофелины, 100 г риса, 1 морковь, 2 помидора, зелень, растительное масло, соль, перчик.

Кусочки курицы посолить и слегка обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения. Затем положить картофель, морковь, промытый рис. Варить до готовности картофеля и риса. Добавить измельченные помидоры и зелень, посолить, поперчить — по вкусу, прокипятить суп 5 минут. Суп готов.


Котлеты «Морское чудо»

Берем на 3 рыбины средних размеров (минтай, треска, горбуша) 1 небольшой кусочек сала (200-300 г), 3 луковицы, 2 яйца, 1 булочку, молоко для замачивания, 3 ст. л. майонеза, соль, масло для жарки.

Пропустить по отдельности через мясорубку филе рыбы, лук, сало. После этого смешать и пропустить еще раз все вместе. В полученную массу добавить взбитые с солью яйца, булочку, замоченную в молоке и отжатую или пропущенную через мясорубку, добавить майонез. Все хорошо вымешать, ложкой выкладывать на раскаленную сковороду и жарить до золотистой корочки. Котлеты получаются вкусными и ароматными.


Картофельные пальчики «Донские»

На 6 порций - 400 г картофеля, 30 г картофельного крахмала, 120 г муки, 1 желток, 30 г растопленного сливочного масла, соль. Для подачи: 110 г бекона сырокопченого, 1 луковица (100 г), растительное масло для обжарки.

Из картофеля сварить пюре. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Брать по кусочку теста, зажимать в кулак (делать это лучше влажными руками) и выдавливать картофельные пальчики. Отваривать их 5 минут. На разогретую сковороду влить масло, добавить нарезанный лук, обжарить, добавить нарезанный бекон, немного обжарить, выложить в сковородку пальчики, перемешать, подержать 5 минут и подавать.


Куриные голени в соево-медовом маринаде

Нужно 6 куриных голеней; для маринада - 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока.

Смешать все для маринада, выдавить туда чеснок. Замариновать курицу на 2-3 часа. Курицу достать, запекать в духовке, разогретой до 180оС, 30 минут, перевернуть один раз. Продолжать запекать, смазывая маринадом (пока не появится корочка).


Рис с морковью и кокосом

Пряности: 3 горошины черного перца, 3 гвоздики, 1,5 ст. л. кунжута, палочка корицы (4 см), 3 ст. л. кокосовой стружки, 1 стакан риса, 2 ст. л. оливкового или кокосового  масла, 2 ст. л. изюма, 100 г моркови, соль. 

Раскалить масло и обжарить в нем все специи. Кунжут и стружку обжарить до розового цвета. Всыпать рис, перемешать, дать пропитаться маслом. Добавить изюм, морковь, посолить, залить 2 стаканами кипятка и готовить под крышкой на слабом огне 20-25 минут.


Грибы, тушенные в сметане

Нужно 800 г свежих грибов, 2 стакана сметаны.

Грибы нарезать, положить на сковороду, прибавить соль, перчик, облить густой сметаной и жарить, пока сметана слегка потемнеет. Подавать на сковороде.


Карп с чесноком

Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, нарезать кусками. На сковороде растопить масло, положить куски карпа, обмазанные сметаной. Жарить в духовке около 30 минут. Подавать с зеленым горошком или маринованной морковью.


Фарш в духовке

Нужно — 500 г фарша (любого), 1 луковица, 2 свежих помидора, 100-150 г сыра, соль, перец.

Фарш выложить на противень тонким слоем, посолить, поперчить, сверху - лук, нарезанный тонкими полукольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками и выложить сверху. Сыр, натертый на крупной терке, выложить на помидоры. Противень с фаршем поставьте в разогретую до 200оС духовку и запекайте до румяной корочки.


Зразы из риса с творогом

Для каши на 1/2 стакана риса — стакан молока, 1 стакан воды, яйцо, чайную ложку картофельного крахмала, соль, сахар, изюм — по вкусу. 

Влить в кастрюлю молоко, добавить соль, сахар, немного воды и вскипятить. Затем положить промытый рис и сварить густую, вязкую кашу. Когда каша немного остынет, вбить в нее сырое яйцо, хорошо перемешать. Сделать круглые лепешки. На каждую положить начинку (протертый творог, в него добавить крахмал, яйцо, соль, сахар), завернуть края, чтобы получились зразы. Каждую смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной. Если хотите, чтобы рис получился белым, добавьте в воду сок половины лимона.

Закуски

Теплый салат с баклажанами и перцем

Нужно 1 баклажан, 2 болгарских перца и 2 помидора, масло растительное — 4 ст. л., упаковка полумягкого сыра «Фетакса», столовая ложка меда, соль, перец, горчица — по вкусу.

Нарезать баклажан и перцы кубиками. Выложить нарезанные овощи в стеклянную форму, посолить, сбрызнуть маслом, поместить в разогретую духовку на 15 минут, чтобы перцы и баклажан пропеклись. Нарезать кубиками помидоры и сыр. Выложить в салатницу запеченные и свежие овощи, добавить сырок, посолить, поперчить. Заправку сделать - смешать горчицу, масло, мед. Заправить салат заправкой. Вкусно, полезно и питательно.


Террин мясной с куриной  печенью, паприкой и рисом

На 2-литровую прямоугольную форму для запекания - по 450 г говядины и жирной свинины, 350 г куриной печени, 1 красный болгарский перец (150 г), 1 лук (90 г), 350 г отварного риса, 400 г сырокопченого бекона (в нарезке), 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 ч. л. сладкой паприки, черный перец, соль.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку с мелким решетом. Печень, лук и перец нарезать кубиками. Все смешать, добавить рис и специи. Разогреть духовку до 170оС. Дно и бортики формы выстелить внахлест полосками бекона, чтобы концы свисали с формы на 4-5 см. Выложить фарш в форму и разровнять. Накрыть фарш концами бекона. Форму хорошо обернуть фольгой (3-4 раза) и - в духовку на 1 час 50 минут на водяной бане (для этого форму поставить в большую форму с водой на 1/2 от высоты меньшей формы). Остудить террин. Сок, выделившийся после запекания, слить. Обернуть форму с террином пищевой пленкой и поставить сверху груз. Убрать на сутки в холодильник, через сутки пленку снять. По краю формы провести ножом и выбить из формы террин. Нарезать и подавать.


Тартинки с омлетом и зеленым луком

Нужно 3 яйца, по 1 ст. л. мелко нарезанного лука, растопленного масла и молока. Вместо зеленого лука можно взять шпинат, но наполовину меньше.

Яйца слегка взбить с молоком, добавить зеленый  лук, посолить и поджарить, как омлет, затем положить его на поджаренный хлеб и подавать горячим.


Тартинки с ветчиной

350 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, 30 г горчицы, 250 г ветчины.

Ломтики хлеба смазать маслом с добавлением горчицы (по вкусу), сверху положить тонкий ломтик ветчины, поджарить в духовке. Быстро и вкусно.