Дата публикации:
11 ноя 2019 г.
Здравствуйте, дорогие читательницы!
Зима скоро, а у нас с вами продолжается сезон заготовок. Удивительно балует нас осень в этом году теплой погодой. И овощей еще — изобилие. Для засолки капусты — самый сезон. Можно успеть посолить баклажаны, бурые помидоры, поздние осенние ягоды запасти. С учетом этого и постарались участницы нашего конкурса подобрать для вас рецепты. Пробуйте, выбирайте по вкусу. Обратите внимание: обычную капусту можно приготовить совершенно по-разному. Что-то быстрее, что-то по классическим канонам квасится. Кто-то мед добавляет, кто-то сахар…
1046
Самое главное — все рецепты проверены, по цене доступны и не сложны в приготовлении. А это и есть главные условия для участия рецептов в нашем конкурсе. Ждем от вас советов и секретов к Новому году: как лучше стол накрыть, что из блюд выбрать, чтобы вкусно было и необычно.
Не забудьте, что самое время подписаться на «Аксинью». До новых встреч!
Помидоры «сливка», «ракета» – плотные, две небольшие луковицы, яблочные дольки – несколько штук, свекла – 3 кружочка (сырой, очищенной).
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли с горкой, 150 г сахара, 70 г 9-процентного уксуса.
Уложить в стерилизованные банки лук, яблоки, помидоры, свеклу. Залить кипятком на 20 минут. Воду слить и сделать из нее маринад. Закипятить и залить помидоры. Закатать, укупорить, утеплить. Уксус вливать в воду перед концом кипячения.
Настойка «Вишневая»
1/2 водки, 1/2 кг вишни, 2 ст. л. меда.
Вишню и мед залить водкой. Через 3-5 дней настойку слить, разлить по бутылкам и закупорить.
Варенье из моркови в яблочном соку
Нужно 1 кг моркови, 1-2 стакана яблочного сока, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 0,5 ч. л. молотой корицы.
Морковь натереть на мелкой терке, залить на 1-2 минуты кипящей водой. Воду слить. Из сахара, сока, лимонной кислоты сварить сироп, добавить корицу. Залить сиропом морковь и варить на слабом огне, до прозрачности моркови и тягучести сиропа. Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.
Варенье из черемухи
На 1 кг ягод черемухи – 1,2 кг сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
Подготовленные ягоды (сухие) высыпать в кастрюлю, перемешать с сахаром. На утро сок, который выделился за ночь, слить в банку. А в черемуху добавить сок лимона, перемешать и варить 15 минут, помешивая. Влить сок и варить еще 15 минут. Разложить горячим в банки и в каждую банку всыпать по 1,5 ст. л. сахара сверху. Он застынет и образует корочку, которая не даст проникнуть воздуху. Закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить, пока они не остынут. Хранить в темном месте.
Капуста квашеная
Нарезать капусту (я тру на корейской терке с продольными отверстиями, получается мелко и красиво). Наполнить 10-литровое ведро, не трамбуя, 3 морковки на крупной терке. Смешать, выложить капусту в большую чашку или на стол. Добавить пригоршню крупной соли (я померила – это 4 ст. л. с горкой). Перетереть, хорошо перемешать. Капуста пустит сок. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, оставить при комнатной температуре. Сутки постоит, а потом выложить в банки и поставить на блюдо. Она будет бродить. Сок ложкой отбирать и в банку сливать. После трех дней сок вернуть в банки – и в холод, под полиэтиленовую крышку. Можно дать соку стекать в блюдо, но он заветрится и станет мутным. Лучше постоянно убирать ложкой.
Огурцы маринованные
На 4 баллона 3-литровых, 3,5 ст. сахара (без верха 200 гр.),1 ст. соли, душистый перец, лавровый лист, гвоздика (без укропа), 2 ст. уксуса – 7%, если % меньше, то уксуса больше.
Замочить огурцы на 6 часов, хвостики отрезать, залить кипятком, воду слить, затем залить рассолом, закатать.
Капуста витаминная
Маринад: на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 200 г 6-процентного уксуса.
Капусту нарезать крупными кусками, вернее дольками, морковь – мельче, свеклу платинками. Маринад вскипятить, остудить. В банку с овощами сначала влить уксус, а потом воду. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Маринада нужно 1,5 л.
Капуста медовая
На 1 л воды – 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешать. Кипяченую воду остудить. Нашинковать капусту, морковь – на крупной терке. Перемешать. Уложить в банку, залить маринадом. Через два дня капуста готова. В салат можно добавить лук и масло.
Капуста с укропом
1 кг капусты белокочанной, 2 моркови, 1 ч. л. семян укропа, 1 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Смешать капусту с морковью, семенами укропа, солью. Перетереть. Сложить в банку. Если образуется много рассола, отложить его и хранить в холодильнике. А подлить его в готовую капусту.
Капуста по-петровски
На 2 кг белокочанной капусты – 2 моркови, 2 крупных луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.
Рассол: 1 л воды, 3/4 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, морковь – на крупной терке. Лук измельчить. Чеснок истолочь. Все перемешать, уложить в банку, влить масло, уксус, горячий рассол. Для рассола: воду с сахаром и солью прокипятить. Сверху на капусту положить гнет и поставить в холод. Готова через три дня.
Маринованный виноград
Маринад: на 1 ст. воды – 1 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса, 2-3 гвоздики, корица на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.
Промыть кисти спелого, но твердого винограда, уложить в простерилизованные банки и залить охлажденным маринадом.
Для маринада: растворить в воде сахар, соль, положить корицу, гвоздику, перец. Все это прокипятить и в конце добавить уксус. Банки закрыть пергаментом. Хранить в сухом прохладном месте.
Рябина в сахаре
Сварите жидкий сироп (1 ст. воды + 1 ст. сахара). Рябину возьмите гроздьями. Каждую гроздь обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком сахарном песке, сложите на блюдо и подсушите в теплой духовке. Подсушенную рябину сложите в банки, закройте пергаментом, завяжите. Хранить в сухом месте.
Засолка зеленых помидоров (холодный способ)
На 1 кг средних зеленых помидоров: укроп – 150 г, сладкий перец – 250 г, листья хрена, вишни и черной смородины.
Для рассола: 1 л воды, ложка сахара, 60 г соли, 10-12 горошин душистого перца.
Помидоры вымачиваем, надрезаем, раскладываем в ошпаренные банки, заливаем заранее сваренным и охлажденным рассолом. Накрываем крышками и даем постоять 4-6 дней. Когда рассол замутнеет, переставляем банки в прохладное место (от 1 градуса до 7 градусов). При отсутствии подходящего места – сливаем рассол, кипятим, стерилизуем, разливаем обратно в банки и закатываем. Такие помидоры – отличная закуска к мясным блюдам, вареному и тушеному картофелю, к овощным запеканкам.
Горячая засолка зеленых помидоров
На 1 кг зеленых помидоров – 1/4 ч. стручка острого перца, лавровый лист, перчик душистый и черный по 6-8 шт., зубчики чеснока – по вкусу, зелень, листья хрена.
Для рассола: 0,5л кипятка, соли – 30 г, сахара – 20-30 г, уксус.
В подготовленные банки на дно кладем специи, сверху помидоры (надрезанные, в каждый вложить кусочек чеснока). Заливаем в банку горячую воду, даем настояться минут 5-10, затем сливаем ее и варим из нее рассол. Горячим рассолом заливаем томаты, добавляем 9-процентный уксус – 6 ст. л. Закатываем банки. Утепляем одеялом, даем остыть.
Закуска из зеленых помидоров
Такие зеленые помидорчики с добавлением острого перца очень любят мужчины. Если желаете помягче, положите перца чуть-чуть.
Помидоры зеленые – 2 кг, перец красный горький – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, сахар – 2 ст. л., уксус 9-процентный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., петрушка – по вкусу.
Берем 1 кг твердых томатов – бурелые, желтые, зеленые. Также возьмите растительное масло, чеснок, красный перец, уксус, сахар и соль.
Вымываем томаты, разрезаем пополам и вырезаем место, где была плодоножка. Нарезаем тонкими дольками Вливаем в миску уксус, масло, сахар, кладем измельченный перчик, чеснок (через пресс), солим и перемешиваем до тех пор, пока растворятся соль и сахар. Складываем дольки томатов в баллон и заливаем заправкой, закрываем крышкой и встряхиваем. Ставим в холодильник на 24 часа. В любое время у вас под рукой прекрасная закуска. Кладите в салатницу и украсьте зеленью.
Салат по-корейски
На 8 поллитровых баночек берем 2 кг баклажанов, перец красный болгарский – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук – 200 г, чеснок – 1 головка.
Для заливки: масло растительное – 150 мл, уксус 9-процентный – 100 мл, соль – 2 полные чайные ложки, сахар – 2 ст. л., перец черный молотый – 1 ч. л.
Овощи моем, очищаем. Режем кусочками 2х2 см и провариваем в подсоленном кипятке около 8-10 минут (не переварите). Откидываем на дуршлаг. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трем на корейской терке, чеснок – через пресс. Все подготовленные овощи смешиваем в кастрюле. Готовим заливку и смешиваем ее с овощами. Нагреть овощи и тушить, помешивая, 10 минут после закипания. Горячим салат раскладываем в стерильные банки и стерилизуем – 30 минут, потом закатываем.
Баклажаны соленые с чесноком
Берем 10 кг баклажанов, чеснок – 250 г, лавровый лист – 15-20 шт.
Для рассола: на 7 л воды – 500 г соли.
В кипящий рассол опустить баклажаны мелкие на 3-5 минут, крупные – на 10 минут, а затем сразу в холодную воду. Охлажденные баклажаны кладем под пресс, а потом разрезаем не до конца пополам и кладем размятый чеснок внутрь, соединяем, укладываем в банки и заливаем рассолом. Укладываем очень плотно.
Замочить огурцы на 6 часов, хвостики отрезать, залить кипятком, воду слить, затем залить рассолом, закатать.
Потрошки от двух петушков, рис – 1/2 ст., масло – 1,5 ст. л., соль, перец – по вкусу, зелень, лавровый лист.
Потроха мелко нарезать: печень, сердце, желудочек. Влить масло в жаровню, опустить мясо и немного пожарить при открытой крышке. Потом подсолить, подлить 100-150 г воды, закрыть крышкой жаровню и немного потушить. Теперь промыть рис, опустить в сковороду. Тушить до готовности. Перед концом готовки добавить лук, зелень, перец молотый, лавровый лист. Перемешать. Через 5 минут отключить огонь. Дать немного постоять. В это время занимаюсь домашними делами, мою посуду, готовлю салат.
Салат
Помидоры зеленые маринованные – 4 шт., капуста квашеная, лук – 1 головка, масло растительное – 2 ст. л., зелень замороженная (если нет свежей).
Нарезать, перемешать. Можно и 1 огурчик квашеный добавить. Капусту лучше смыть, масло неочищенное лучше брать. Вкусно!
Острая закуска
3-4 редьки, 2-3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленой петрушки, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ст. л. 3-процентного уксуса, соль – по вкусу.
Редьку и морковь вымыть и нарезать соломкой. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки нарубить. Растительное масло нагреть до 80 градусов и полить им редьку и морковь; овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Суп-харчо «Ленивый»
У меня в холодильнике всегда есть бульон и поджарка. А в морозилке – фаршированный перец болгарский. Все для этого супа есть.
Закипятить бульон, слегка размягчить 2 перца, и в кастрюлю. Немного проварить. Оболочку (перец болгарский) вынуть, пойдет, как гарнир; добавить поджарку, лавровый лист. Дать прокипеть две-три минуты. Чеснок нарезать мелко. Добавить чеснок, зелень, перец горошком. Немного дать покипеть, огонь убрать. Дать постоять, чтобы чеснок отдал свой аромат. (Не нужно возиться с рисом, да еще фарш дает густоту супу).
Затирка «Деревенская»
100 г перловой крупы, 100 г пшена, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. сливок, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Крупу отварить до полуготовности в 2 л воды, добавить перец, картофель и морковь, посолить, поперчить и варить до готовности овощей. Замесить крутое тесто из муки, яйца и соли, добавив немного воды. Когда крупа и овощи будут готовы, воду слить, а крупу потолочь с овощами (но слегка, чтобы не было пюре, должны остаться комочки). Добавить густые разогретые сливки, снова налить бульон и поставить на огонь. В кипящую массу опустить небольшие рваные кусочки теста. Варить 10-15 минут. В тарелку положить по кусочку масла, нарезанный и протертый с солью зеленый лук, зелень и налить суп.
Не забудьте, что самое время подписаться на «Аксинью». До новых встреч!
Запасы на зиму
Розовые помидорыПомидоры «сливка», «ракета» – плотные, две небольшие луковицы, яблочные дольки – несколько штук, свекла – 3 кружочка (сырой, очищенной).
Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли с горкой, 150 г сахара, 70 г 9-процентного уксуса.
Уложить в стерилизованные банки лук, яблоки, помидоры, свеклу. Залить кипятком на 20 минут. Воду слить и сделать из нее маринад. Закипятить и залить помидоры. Закатать, укупорить, утеплить. Уксус вливать в воду перед концом кипячения.
Настойка «Вишневая»
1/2 водки, 1/2 кг вишни, 2 ст. л. меда.
Вишню и мед залить водкой. Через 3-5 дней настойку слить, разлить по бутылкам и закупорить.
Варенье из моркови в яблочном соку
Нужно 1 кг моркови, 1-2 стакана яблочного сока, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 0,5 ч. л. молотой корицы.
Морковь натереть на мелкой терке, залить на 1-2 минуты кипящей водой. Воду слить. Из сахара, сока, лимонной кислоты сварить сироп, добавить корицу. Залить сиропом морковь и варить на слабом огне, до прозрачности моркови и тягучести сиропа. Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.
Варенье из черемухи
На 1 кг ягод черемухи – 1,2 кг сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
Подготовленные ягоды (сухие) высыпать в кастрюлю, перемешать с сахаром. На утро сок, который выделился за ночь, слить в банку. А в черемуху добавить сок лимона, перемешать и варить 15 минут, помешивая. Влить сок и варить еще 15 минут. Разложить горячим в банки и в каждую банку всыпать по 1,5 ст. л. сахара сверху. Он застынет и образует корочку, которая не даст проникнуть воздуху. Закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить, пока они не остынут. Хранить в темном месте.
Капуста квашеная
Нарезать капусту (я тру на корейской терке с продольными отверстиями, получается мелко и красиво). Наполнить 10-литровое ведро, не трамбуя, 3 морковки на крупной терке. Смешать, выложить капусту в большую чашку или на стол. Добавить пригоршню крупной соли (я померила – это 4 ст. л. с горкой). Перетереть, хорошо перемешать. Капуста пустит сок. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, оставить при комнатной температуре. Сутки постоит, а потом выложить в банки и поставить на блюдо. Она будет бродить. Сок ложкой отбирать и в банку сливать. После трех дней сок вернуть в банки – и в холод, под полиэтиленовую крышку. Можно дать соку стекать в блюдо, но он заветрится и станет мутным. Лучше постоянно убирать ложкой.
Огурцы маринованные
На 4 баллона 3-литровых, 3,5 ст. сахара (без верха 200 гр.),1 ст. соли, душистый перец, лавровый лист, гвоздика (без укропа), 2 ст. уксуса – 7%, если % меньше, то уксуса больше.
Замочить огурцы на 6 часов, хвостики отрезать, залить кипятком, воду слить, затем залить рассолом, закатать.
Капуста витаминная
Маринад: на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 200 г 6-процентного уксуса.
Капусту нарезать крупными кусками, вернее дольками, морковь – мельче, свеклу платинками. Маринад вскипятить, остудить. В банку с овощами сначала влить уксус, а потом воду. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Маринада нужно 1,5 л.
Капуста медовая
На 1 л воды – 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешать. Кипяченую воду остудить. Нашинковать капусту, морковь – на крупной терке. Перемешать. Уложить в банку, залить маринадом. Через два дня капуста готова. В салат можно добавить лук и масло.
Капуста с укропом
1 кг капусты белокочанной, 2 моркови, 1 ч. л. семян укропа, 1 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой. Смешать капусту с морковью, семенами укропа, солью. Перетереть. Сложить в банку. Если образуется много рассола, отложить его и хранить в холодильнике. А подлить его в готовую капусту.
Капуста по-петровски
На 2 кг белокочанной капусты – 2 моркови, 2 крупных луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.
Рассол: 1 л воды, 3/4 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли.
Капусту нашинковать, морковь – на крупной терке. Лук измельчить. Чеснок истолочь. Все перемешать, уложить в банку, влить масло, уксус, горячий рассол. Для рассола: воду с сахаром и солью прокипятить. Сверху на капусту положить гнет и поставить в холод. Готова через три дня.
Маринованный виноград
Маринад: на 1 ст. воды – 1 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса, 2-3 гвоздики, корица на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.
Промыть кисти спелого, но твердого винограда, уложить в простерилизованные банки и залить охлажденным маринадом.
Для маринада: растворить в воде сахар, соль, положить корицу, гвоздику, перец. Все это прокипятить и в конце добавить уксус. Банки закрыть пергаментом. Хранить в сухом прохладном месте.
Рябина в сахаре
Сварите жидкий сироп (1 ст. воды + 1 ст. сахара). Рябину возьмите гроздьями. Каждую гроздь обмакните в кипящий сироп, обваляйте в мелком сахарном песке, сложите на блюдо и подсушите в теплой духовке. Подсушенную рябину сложите в банки, закройте пергаментом, завяжите. Хранить в сухом месте.
Засолка зеленых помидоров (холодный способ)
На 1 кг средних зеленых помидоров: укроп – 150 г, сладкий перец – 250 г, листья хрена, вишни и черной смородины.
Для рассола: 1 л воды, ложка сахара, 60 г соли, 10-12 горошин душистого перца.
Помидоры вымачиваем, надрезаем, раскладываем в ошпаренные банки, заливаем заранее сваренным и охлажденным рассолом. Накрываем крышками и даем постоять 4-6 дней. Когда рассол замутнеет, переставляем банки в прохладное место (от 1 градуса до 7 градусов). При отсутствии подходящего места – сливаем рассол, кипятим, стерилизуем, разливаем обратно в банки и закатываем. Такие помидоры – отличная закуска к мясным блюдам, вареному и тушеному картофелю, к овощным запеканкам.
Горячая засолка зеленых помидоров
На 1 кг зеленых помидоров – 1/4 ч. стручка острого перца, лавровый лист, перчик душистый и черный по 6-8 шт., зубчики чеснока – по вкусу, зелень, листья хрена.
Для рассола: 0,5л кипятка, соли – 30 г, сахара – 20-30 г, уксус.
В подготовленные банки на дно кладем специи, сверху помидоры (надрезанные, в каждый вложить кусочек чеснока). Заливаем в банку горячую воду, даем настояться минут 5-10, затем сливаем ее и варим из нее рассол. Горячим рассолом заливаем томаты, добавляем 9-процентный уксус – 6 ст. л. Закатываем банки. Утепляем одеялом, даем остыть.
Закуска из зеленых помидоров
Такие зеленые помидорчики с добавлением острого перца очень любят мужчины. Если желаете помягче, положите перца чуть-чуть.
Помидоры зеленые – 2 кг, перец красный горький – 1 шт., чеснок – 1-2 зубчика, сахар – 2 ст. л., уксус 9-процентный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., петрушка – по вкусу.
Берем 1 кг твердых томатов – бурелые, желтые, зеленые. Также возьмите растительное масло, чеснок, красный перец, уксус, сахар и соль.
Вымываем томаты, разрезаем пополам и вырезаем место, где была плодоножка. Нарезаем тонкими дольками Вливаем в миску уксус, масло, сахар, кладем измельченный перчик, чеснок (через пресс), солим и перемешиваем до тех пор, пока растворятся соль и сахар. Складываем дольки томатов в баллон и заливаем заправкой, закрываем крышкой и встряхиваем. Ставим в холодильник на 24 часа. В любое время у вас под рукой прекрасная закуска. Кладите в салатницу и украсьте зеленью.
Салат по-корейски
На 8 поллитровых баночек берем 2 кг баклажанов, перец красный болгарский – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, лук – 200 г, чеснок – 1 головка.
Для заливки: масло растительное – 150 мл, уксус 9-процентный – 100 мл, соль – 2 полные чайные ложки, сахар – 2 ст. л., перец черный молотый – 1 ч. л.
Овощи моем, очищаем. Режем кусочками 2х2 см и провариваем в подсоленном кипятке около 8-10 минут (не переварите). Откидываем на дуршлаг. Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трем на корейской терке, чеснок – через пресс. Все подготовленные овощи смешиваем в кастрюле. Готовим заливку и смешиваем ее с овощами. Нагреть овощи и тушить, помешивая, 10 минут после закипания. Горячим салат раскладываем в стерильные банки и стерилизуем – 30 минут, потом закатываем.
Баклажаны соленые с чесноком
Берем 10 кг баклажанов, чеснок – 250 г, лавровый лист – 15-20 шт.
Для рассола: на 7 л воды – 500 г соли.
В кипящий рассол опустить баклажаны мелкие на 3-5 минут, крупные – на 10 минут, а затем сразу в холодную воду. Охлажденные баклажаны кладем под пресс, а потом разрезаем не до конца пополам и кладем размятый чеснок внутрь, соединяем, укладываем в банки и заливаем рассолом. Укладываем очень плотно.
Замочить огурцы на 6 часов, хвостики отрезать, залить кипятком, воду слить, затем залить рассолом, закатать.
Дешево, да вкусно
Плов «Вечерний»Потрошки от двух петушков, рис – 1/2 ст., масло – 1,5 ст. л., соль, перец – по вкусу, зелень, лавровый лист.
Потроха мелко нарезать: печень, сердце, желудочек. Влить масло в жаровню, опустить мясо и немного пожарить при открытой крышке. Потом подсолить, подлить 100-150 г воды, закрыть крышкой жаровню и немного потушить. Теперь промыть рис, опустить в сковороду. Тушить до готовности. Перед концом готовки добавить лук, зелень, перец молотый, лавровый лист. Перемешать. Через 5 минут отключить огонь. Дать немного постоять. В это время занимаюсь домашними делами, мою посуду, готовлю салат.
Салат
Помидоры зеленые маринованные – 4 шт., капуста квашеная, лук – 1 головка, масло растительное – 2 ст. л., зелень замороженная (если нет свежей).
Нарезать, перемешать. Можно и 1 огурчик квашеный добавить. Капусту лучше смыть, масло неочищенное лучше брать. Вкусно!
Острая закуска
3-4 редьки, 2-3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленой петрушки, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ст. л. 3-процентного уксуса, соль – по вкусу.
Редьку и морковь вымыть и нарезать соломкой. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки нарубить. Растительное масло нагреть до 80 градусов и полить им редьку и морковь; овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Суп-харчо «Ленивый»
У меня в холодильнике всегда есть бульон и поджарка. А в морозилке – фаршированный перец болгарский. Все для этого супа есть.
Закипятить бульон, слегка размягчить 2 перца, и в кастрюлю. Немного проварить. Оболочку (перец болгарский) вынуть, пойдет, как гарнир; добавить поджарку, лавровый лист. Дать прокипеть две-три минуты. Чеснок нарезать мелко. Добавить чеснок, зелень, перец горошком. Немного дать покипеть, огонь убрать. Дать постоять, чтобы чеснок отдал свой аромат. (Не нужно возиться с рисом, да еще фарш дает густоту супу).
Затирка «Деревенская»
100 г перловой крупы, 100 г пшена, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1/2 ст. сливок, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Крупу отварить до полуготовности в 2 л воды, добавить перец, картофель и морковь, посолить, поперчить и варить до готовности овощей. Замесить крутое тесто из муки, яйца и соли, добавив немного воды. Когда крупа и овощи будут готовы, воду слить, а крупу потолочь с овощами (но слегка, чтобы не было пюре, должны остаться комочки). Добавить густые разогретые сливки, снова налить бульон и поставить на огонь. В кипящую массу опустить небольшие рваные кусочки теста. Варить 10-15 минут. В тарелку положить по кусочку масла, нарезанный и протертый с солью зеленый лук, зелень и налить суп.