Вкусные и несложные рецепты к новогоднему столу

Балык из куриного филе с пряными травами и коньяком

 Рецепт № 1

Ингредиенты: охлажденная куриная грудка  – 500-600 г, крупная соль без добавок – 250 г, смесь красного и черного молотого перца, сухой горчицы – 1 ст. л., смесь прованских трав  – 1 ст. л., коньяк – 50 г.

Коньяк можно заменить смесью водки и красного вина по 40 мл.

Мясо вымыть и хорошо обсушить полотенцем. Смешать соль, перец, травы и коньяк.

В посуду подходящего объема выложить половину смеси из соли, на нее в один слой уложить грудки, засыпать сверху оставшейся соляной смесью.

Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник как минимум на 24 часа. Основная часть жидкости выделится, грудки станут твердыми на ощупь.

Промыть мясо тщательно под проточной водой, а затем ополоснуть фильтрованной. Мясо протереть и обсушить бумажным полотенцем.

Обернуть грудки разреженной льняной тканью или марлей и в таком виде переложить в холодильник. Крышкой не закрывать! Теперь сутки балык должен еще немного обсохнуть и провялиться. 

К столу лучше всего подать балык из курицы в виде нарезки со свежей зеленью или сделать мини-бутерброды с белым хлебом и сливочным маслом.

  Рецепт № 2

 Ингредиенты: куриная грудка – 500-600 г,  смесь итальянских трав –1,5 ст. л., соль – 250 г, перец черный молотый – 1,5 ст. л., лавровый лист сушеный – 10 шт., коньяк – 50 мл.

Маринад: смешать в миске травы, соль, перец (черный или смесь), измельченный лавровый лист. Залить коньяком и тщательно перемешать.

Выложить половину специй в емкость. Промыть куриное филе, обсушить бумажным полотенцем и положить на специи. Сверху выложить оставшиеся специи. Затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать филе, тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем, обернуть чистым кухонным полотенцем и убрать в холодильник еще на сутки.

Буженина из индейки

Филе индейки – 1 кг.

Для рассола: соль – 3 ст. ложки, вода – 1 литр.

Маринад: чеснок – 4-5 зубчиков, паприка сладкая молотая – 1-2 ч. л., горчица столовая – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., масло оливковое – 1 ст. л., перец чёрный молотый – 1/2 ч. л., перец красный острый молотый –  1/3 ч. л., травы прованские сушёные – 1 ч. л.

Растворите в 1 л холодной воды 3 ст. ложки соли. Опустите в рассол филе индейки. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте на 2-3 часа в холодильнике, чтобы мясо птицы просолилось по всей толщине мякоти.

Индейку достаньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте для маринада пряности и чеснок. Оливковое масло можно заменить другим растительным маслом по своему вкусу, сладкую паприку – копчёной.

Соедините в глубокой миске соевый соус, горчицу, оливковое масло, паприку, чёрный и красный молотый перец, прованские травы. Перемешайте маринад.

Чеснок нарежьте пластинками. В филе индейки сделайте надрезы ножом и поместите в каждый надрез ломтик чеснока.

Переложите филе на фольгу и смажьте маринадом со всех сторон.

Плотно заверните в несколько слоёв фольги и отправьте в холодильник мариноваться на 5-6 часов, а лучше – на ночь.

Незадолго до окончания времени маринования разогрейте духовку до 250 градусов.

Поместите индейку в фольге на противень и отправьте в разогретую духовку, сразу уменьшив огонь до 200 градусов. Запекайте мясо птицы в фольге 40-50 минут.

Затем выключите нагрев духовки и полностью остудите индейку в фольге, не разворачивая её. Благодаря этому все соки останутся в мясе птицы и буженина будет сочной.

Аккуратно разверните фольгу. Буженина из индейки готова! Переложите её на сервировочное блюдо и украсьте яркими салатными листьями.

Новогоднее печенье, пряники, коржики… Идеальны с чашечкой кофе, прекрасно подходят для новогодних подарков.

Кантуччи

Ингредиенты: 450 г сахара, 4 яйца (+1 яйцо для смазывания), 7 г разрыхлителя, 600 г муки, 500 г миндаля (грецкого ореха), 0,5 ч.л. соли, ванильный сахар, цедра 1/4 лимона, 100 г сливочного масла (размягченного), 50 г меда.

Все ингредиенты комнатной температуры. Все смешать. Сформировать шесть длинных колбасок, смазать взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов. Дать немного остыть и порезать острым ножом наискосок на кусочки. Снова отправить в духовку на 10 минут – подсохнуть и подрумяниться до красивого золотистого цвета. Здесь очень важно не пересушить, это не сухарики из советского прошлого – серединка у кантуччи остаётся более нежной, чем корочка.

Шоколадные пряники

  Ингредиенты: 200 г молока, 50 г меда, 20 г сливочного масла, 1-2 ч.л. пряничных специй (корицы, имбиря, кардамона, мускатного ореха).

Все смешать и хорошо разогреть. Добавить 100 г пшеничной муки и 200 г сахара. Хорошо перемешать.

Когда тесто остынет, добавить 2 желтка, 150 г муки пшеничной, 100 г муки ржаной, 60 г какао-порошка, 2 г соли, 7 г соды.

Тесто готово! Оно липкое, неплотное. Формуйте пряники, подпылив стол мукой. Для лентяек: тесто раскатать на пергаменте толщиной 1 см, поделить на квадратики и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Пока пряники остывают, сделать глазурь из оставшихся белков: хорошо смешать 2 белка, 250 г сахарной пудры и 1-2 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Опускать пряники в глазурь и выкладывать на решетку сохнуть.

Брауни

  Шоколадный брауни считается одним из самых популярных в мире десертов. Он должен иметь хрустящую корочку и оставаться нежным внутри. Текстура правильно приготовленного десерта должна быть плотной, пористой и влажной. Идеален для новогодних посиделок с подружками, так как готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты: 200 г горького шоколада (50-70 % какао), 170 г сливочного масла, 250 г сахара, 125 г муки, 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя или соды, 0,5 ч.л. соли,  1/2 ст. рубленых орехов (миндаля или грецких).

170 г шоколада и масло растопить на водяной бане. Добавить сахар. Вымешать до растворения сахара, немного остудить. Добавлять яйца по одному, интенсивно перемешивая венчиком. Всыпать муку, соль, разрыхлитель. Вымешивать до однородности. Оставшийся шоколад и орехи порубить не очень мелко и добавить в тесто. Тесто получается негустым и вязким.

Форму для выпечки застелить пергаментом, борта смазать маслом. Выпекать при 170 градусах 35-40 минут (можно даже в мультиварке – 40мин в режиме "Выпечка") до сухой зубочистки.

Подавать горячим с шариком мороженого или остудить и, обернув пищевой пленкой, убрать в холодильник на 12 ч – брауни станет плотнее, сочнее и еще вкуснее!

Подготовили Светлана БОКАРЕВА и Андрей КРАСНОКУТСКИЙ

#вкусные и несложные рецепты  к новогоднему столу